DIE PERFEKTE FRISCHE PASTA

(für 2 Personen)

ZUTATEN

120 g Weizenmehl 4 Eigelb

15 ml Milch

Salz

ZUBEREITUNG

– Alle Zutaten in einer Schüssel mit der Hand so lange vermischen, bis ein grober Teig entsteht. Dann auf eine saubere Arbeitsfläche transferieren und kneten, bis der Teig geschmeidig ist und nicht klebt. Achtung: Er wird sehr trocken sein und sich zu Beginn nur schwer formen lassen. Lassen Sie sich davon nicht abschrecken! Hartnäckigkeit wird mit herausragender Pasta belohnt.

– Den Teig in Klarsichtfolie schlagen und im

Kühlschrank eine Stunde rasten lassen.

–

Mit der Pastamaschine nach und nach auf die gewünschte Dicke ausrollen (bei handelsüblichen Modellen ist das meist Stufe sechs oder sieben). Dafür auf jeder Stufe mindestens einmal durchlaufen lassen und so langsam dünner werden lassen.

Die fertigen Pasta-bänder kurz lufttrocknen lassen – italienische Hausfrauen hängen sie dafür gern über einen waagrecht zwischen zwei Stühlen gelegten Besenstiel. Dann in die gewünschte Form schneiden, etwa Linguine. Am leichtesten geht das mit dem Schneideaufsatz der Pasta-maschine.

In kochendem Salzwasser etwa zwei Minuten garen. Mit Sauce nach Wahl vermengen, nach Bedarf mit etwas von dem zurückbehaltenem Pasta-kochwasser zu geschmeidiger Konsistenz bringen und sofort servieren.

Haben Sie sich schon einmal gefragt, woher die italienische Gastronomie im Osten Österreichs ihre Ware bezieht? Als Genuss- und Lebensmittelgroßhändler für italienische Restaurants hat sich Buratti als Ziel gesetzt, nur das Beste aus Italien zu importieren. Gastronomen haben die Möglichkeit, gute Zutaten zu außergewöhnlichen Spezialitäten zu veredeln. Durch eine große Auswahl an Produkten sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Egal, ob Pasta aus reinem Hartweizengrieß oder mit Eiern, ob trocken, frisch oder tiefgekühlt, gefüllt, kurz oder lang, ausgefallen oder klassisch, High Class oder als Mittagsmenü oder einfach selbst gemacht, Buratti hat die passenden Produkte, um Ideen in die Realität umsetzen zu können. Stetige Sortimentserweiterungen sorgen dafür, dass neue Trends frühzeitig erkannt werden und die Gastroder nomen diese ihren Gästen anbieten können. Die frischen Zutaten für die Füllungen der Pasta werden dreimal wöchentlich im Lager in Münchendorf angeliefert und sofort an die Kunden verteilt. Dies geschieht mit einer Flotte an KÜHL-LKW, um die Kühlkette nicht zu unterbrechen – ein entscheiden