TORTELLI FATTI IN CASA Ripieni alla Porchetta Toscana & Cipolla Rossa al Taurasi

ZUTATEN FÜR DEN PASTATEIG

150 g glattes Mehl

150 g Durum-hartweizengrieß 12 Eigelb

2 EL Olivenöl

Salz

ZUBEREITUNG DES PASTATEIGS

– Für den Pastateig alle Zutaten zu einem kompakten Teig kneten und in Frischhaltefolie für 30 Minuten rasten lassen.

ZUTATEN FÜR DIE TORTELLI-FÜLLUNG

250 g Porchetta 250 g Prosciutto 250 g Büffelricotta 150 g Parmesan 250 g Mascarpone Salz

Pfeffer Cayennepfeffer Olivenöl

Butter, Eigelb (zum Kochen der Tortelli)

ZUBEREITUNG DER TORTELLI-FÜLLUNG

– Den Porchetta und den Prosciutto für die Tortelli-füllung faschieren, mit den restlichen Zutaten vermengen, abschmecken und kaltstellen.

ZUTATEN FÜR DIE CIPOLLA ROSSA AL TAURASI

300 g Tropea-zwiebeln

500 ml Taurasi (Rotwein aus Kampanien)

ZUBEREITUNG DER CIPOLLA ROSSA AL TAURASI

– Die Tropea-zwiebeln in feine Streifen schneiden und in Olivenöl bei niedriger Hitze glasieren. Nach und nach mit dem Rotwein ablöschen und zur Gänze reduzieren.

ZUBEREITUNG DER TORTELLI

(FÜR 4 PERSONEN)

– Den Teig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen, rund ausstechen und mit etwas Eigelb bestreichen.

– Nun die Füllung mittig platzieren und die Tortelli

formen.

– Die Tortelli in reichlich Salzwasser kochen und anschließend in Butter sowie etwas Pastawasser schwenken.

ANRICHTEN

Die Rotweinzwiebeln mittig auf einem Teller anrichten und die Tortelli darauf platzieren.

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 2015 Taurasi »Radici« Weingut Mastroberardino, Kampanien

Ein wunderbarer Rotwein aus der Provinz Avellino mit rubinroter Farbe, würzigem Geschmack und vollmundiger Struktur. superiore.de, € 28,90

Rezept von Christoph Brunnhuber, Restaurant »Fabios«, Wien; Österreich

Im »Fabios« gilt Christoph Brunnhuber als

Koch der ersten Stunde. Nach kurzem Zwischenstopp im Restaurant »Artner am Franziskanerplatz« kehrte er ins »Fabios« zurück und begeistert die Gäste seit eh und je mit hervorragend guter und leichter italienischer Küche. Besonders seine Pasta- und Risottokreationen sind in aller Munde. Das »Fabios« gilt daher nicht umsonst als eine der besten Adressen für Liebhaber italienischer Küche in Österreich.