SPAGHETTI CHITARRA mit Melanzani, Datterini-tomaten und Burrata
ZUTATEN FÜR DEN CHITARRATEIG
500 g Mehl »Tipo 00« 5 Eier
ZUBEREITUNG DES CHITARRATEIGS
– Das Mehl und die Eier von Hand circa fünf Minuten lang zu einem Teig kneten.
– Nun den Teig für 30 Minuten mit Klarsichtfolie
zugedeckt ruhen lassen.
– Anschließend den Teig mit einer Pastamaschine
oder einem Nudelholz dünn ausrollen.
– Den Teig danach in dünne Streifen schneiden. (Klassisch werden die Spaghetti Chitarra mit einem gitarrenähnlichen Pastaschneider hergestellt.)
ZUTATEN FÜR DIE SAUCE
1 Melanzani, in Würfel geschnitten Sonnenblumenöl
400 g Datterini-tomaten, halbiert 100 g Olivenöl
½ Knoblauchzehe, gehackt
200 g Tomatensauce
20 g Basilikum, gehackt
5 g Minze, gehackt
100 g Parmesan, gerieben
ZUBEREITUNG DER SAUCE
– Die Melanzani in Sonnenblumenöl goldgelb
frittieren, abtropfen und beiseitestellen.
– Nun die Datterini-tomaten in Olivenöl anbraten,
den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. – Jetzt die Tomatensauce beigeben und aufkochen. – Die Spaghetti Chitarra in Salzwasser kochen und
mit der Sauce vermischen.
– Die frittierte Melanzani sowie die gehackten
Kräuter dazugeben.
– Zum Schluss den geriebenen Parmesan daruntermischen.
ZUTATEN FÜR DAS ANRICHTEN
2 Stück Burrata
ANRICHTEN
(FÜR 4 PERSONEN)
Die Spaghetti Chitarra auf einem Teller anrichten und jeweils mit einem halben Stück Burrata belegen.
FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 2019 Scalabrone, Tenuta Guado al Tasso
Ein Wein für einen ganzen Abend: Antinoris Scalabrone aus dem toskanischen Weinmekka Bolgheri passt sowohl als Aperitivo als auch zum anschließenden Pasta-schmaus. Duftet herrlich nach Himbeeren. Im Gaumen kraftvoll und doch erfrischend. vinorama.at, € 16,60
Rezept von Federico Pinelli,
Restaurant »Più«, Zürich und Bern; Schweiz
Die drei »Più«-restaurants in Zürich und
Bern sind weit mehr als einfache Pizzerien. Executive Chef Federico Pinelli begeistert hier seine Gäste mit kreativen italienischen Gerichten. Geboren in Verona, verbrachte Pinelli fünf Jahre beim Schweizer Starkoch Anton Mosimann in London, ehe er in die Schweiz ging.