SIZILIANISCHE MACCHERONI con le sarde
(FÜR 4 PERSONEN)
ZUBEREITUNG DER SARDINEN (PASTE UND FILETS)
– Die Sardinenfilets 30 Minuten unter laufendem
Wasser wässern.
– Die Zwiebeln in etwas Olivenöl langsam
anschwitzen.
– Nach einigen Minuten mit Weißwein ablöschen. – Nun die Rosinen und den Safran hinzugeben und
alles mit Deckel bei geringer Hitze schmoren. – Wenn der Weißwein sich mit den anderen Zutaten verbunden hat, die Sardinenfilets (bis auf vier Stück) hinzugeben und mit Salz abschmecken.
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Das Ganze bei starker Hitze 5 Minuten lang kochen, immer wieder umrühren.
Anschließend 25 ml Olivenöl hinzugeben und die Mischung mit dem Stabmixer pürieren.
Zum Schluss mit Pfeffer abschmecken und warmhalten.
Das Fenchelgrün in einen Pastatopf geben. In kochendem Salzwasser blanchieren, danach fein schneiden und unter die Sardinenmasse mischen.
Währenddessen die Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne golden rösten.
In einer weiteren Pfanne das Paniermehl in etwas Olivenöl unter ständigem Rühren bei geringer Hitze golden rösten.
– Die übrigen vier Sardinenfilets einseitig (die Seite
ohne Haut) ganz kurz anbraten.
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FERTIGSTELLEN
– In demselben Wasser, in dem das Fenchelgrün blanchiert wurde, die Maccheroni 20 Minuten kochen.
– Die Nudeln direkt aus dem Wasser in die Sardinenmasse geben.
– Das Zitronenöl und den Zitronensaft unterrühren.
ANRICHTEN
Die Pasta auf vier Tellern anrichten. Je ein Sardinenfilet darauflegen und das Paniermehl sowie die Pinienkerne darüber verteilen.
TIPP
Falls kein Wildfenchelgrün verfügbar ist: Fenchelsamen im Mörser zerkleinern. Direkt mit den Zwiebeln einkochen und später etwas gehackte Petersilie unterrühren.
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