ICH MACHE, WAS ICH LIEBE!
DMassimo Bottura ist der Rockstar des Fine Dining und hält mit seiner »Osteria Francescana« seit Jahren kontinuierlich drei Michelin-sterne. Zuletzt kam noch der grüne Stern für Nachhaltigkeit hinzu.
ie Via Stella liegt weniger als hundert Meter vom zentralen Domplatz von Modena entfernt. Lediglich eine schlichte Tür und ein hochglanzpoliertes Messingschild weisen auf einen der weltweit am meisten geschätzten Gourmettempel hin. Gerade einmal zwölf Tische finden in den Räumlichkeiten der »Osteria Francescana« Platz, die Warteliste ist lang, und jeder Gourmet ist glücklich, einmal hier essen zu können. 2016 wurde die »Osteria Francescana« von »50 Best« zum besten Restaurant der Welt gekürt. Im Jahr danach als bestes Restaurant Europas auf Platz zwei gereiht, kehrte die Osteria 2018 wieder zurück auf den absoluten Spitzenplatz.
Wie ein Orchesterleiter dirigiert Massimo Bottura das knapp 50-köpfige Team und spornt es immer wieder zu Höchstleistungen an. Das zwölfgängige Degustationsmenü ist ein farbenfroher Reigen an Kreativität und Geschmack. »Meine Küche fußt auf der jahrhundertealten
Tradition der italienischen Küche, gefiltert durch die zeitgenössische Philosophie und unsere globale Erfahrung«, so Massimo Bottura. Seine Küche spielt immer wieder mit zutiefst emotionalen Elementen. Das wird an Gerichten wie »The Crunchy Part of the Lasagna« oder den »Tortellini alla Panna« deutlich, die auf kulinarischen Kindheitserinnerungen aufbauen. Im Mittelpunkt steht hier bei aller Technik und Präzision in der Ausführung immer noch der unmittelbare sinnliche Genuss – eben ganz der Tradition der italienischen Küche entsprechend.
WIE BEI MARIA LUIGIA
In der Küche von Großmutter Maria Luigia machte Massimo Bottura einst seine ersten kulinarischen Erfahrungen. Im vergangenen Jahr eröffnete er gemeinsam mit seiner Ehefrau Lara Gilmore am