HÜHNERSULZ mit Kräutertopfen und marinierten Kräutern
(FÜR 4 PERSONEN)
ZUTATEN FÜR DIE HÜHNERSULZ
1 Fenchelknolle
Salz
Hühnerbrühe 3 Hühnerbrustfilets (ca. 300 g) 30 g Blattgelatine
ZUBEREITUNG DER HÜHNERSULZ
– Den Fenchel halbieren und in leicht gesalzenem
Wasser in circa 35 Minuten weich kochen.
– Dann aus dem Kochwasser heben und in eiskaltes Wasser legen.
– Die Brühe aufkochen, das Fleisch einlegen und knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen (dauert circa 8 Minuten).
– Nun das Fleisch aus der Brühe heben, in eiskaltes
Wasser legen und abkühlen lassen. – Anschließend das Fleisch längs der Faser in
fingerdicke Streifen schneiden.
– Den Fenchel ebenfalls längs der Faser in fingerdicke Scheiben schneiden.
– Jetzt ¼ l vom Fenchelfond und ¼ l von der Hühnerbrühe erwärmen und die Gelatine darin auflösen.
– Eine Terrinenform schichtweise mit den Hühnerund Fenchelstücken auslegen und mit Gelee ausgießen.
– Zum Schluss das Ganze kühlen, bis das Gelee
gestockt ist.
ZUTATEN FÜR DEN KRÄUTERTOPFEN
3 EL Topfen (Quark, 20 % F.i.tr.) 1 EL Ricotta getrockneter Oregano Cayennepfeffer
Olivenöl
Pfeffer
Salz
1 Zitrone, unbehandelt
ZUBEREITUNG DES KRÄUTERTOPFENS
– Für den Kräutertopfen alle Zutaten nur leicht vermengen. Der Topfen wirkt am attraktivsten, wenn das Öl in Schlieren sichtbar bleibt.
– Von der Zitrone nur ein wenig abgeriebene Schale
und ein paar Spritzer Saft verwenden.
ZUTATEN FÜR DIE MARINIERTEN KRÄUTER
50 g Kräuter (Kerbel, Minze, Basilikum, Petersilie …)
Olivenöl
Weißweinessig
Salz
ZUBEREITUNG DER MARINIERTEN KRÄUTER
– Die Kräuter waschen, putzen und trocken tupfen. – Mit drei Esslöffeln Olivenöl, einem Esslöffel
Essig und einer Prise Salz marinieren.
ANRICHTEN
Die Sülze in Stücke schneiden und mit dem Topfen und den Kräutern auf Tellern anrichten.
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