Vom Bauernsohn zur kulinarischen Weltmacht: der erstaunliche Weg des Alain Ducasse.

Alain Ducasse ist der einzige Küchenchef mit 20 Michelin-sternen. Der Franzose ist zudem gefeierter Kochbuchautor, Manager und Mastermind von 34 Restaurants weltweit, dazu kommen 24 Schokoladenmanufakturen, vier Kaffeehäuser, drei Kochschulen sowie zwei Landhotels, kurz: Der 64-Jährige ist nicht nur ein brillanter Koch – er ist eine Marke.

Kochen, so sagte Alain Ducasse einmal, sei absolutes Handwerk. Das Produkt stehe immer im Mittelpunkt, und Starallüren hätten in seiner Küche nichts zu suchen. Mit diesem einfachen Rezept, das auch »Jahrhundertkoch« Eckart Witzigmann verfolgte, schaffte es der heute 64-jährige Franzose binnen vier Jahrzehnten, einer der erfolgreichsten Gastro-unternehmer der Welt zu werden. Wobei – das Wort Unternehmer muss hierbei eigens betont werden. Denn schon lange steht der Meister nicht mehr selbst am Herd. Ob er selber koche, sei zweitrangig, das könnten seine Küchenchefs auch. Alain Ducasse aber ist ein Visionär, ein Vordenker und Macher. Weltweit beschäftigt er 2000 Mitarbeiter und fährt beträchtliche Umsätze und ansehnliche Renditen ein. Allein seine Drei-sterne-restaurants unter den Küchenchefs Dominique Lory (»Le Louis XV« in Monte Carlo), Jean-philippe Blondet (»Alain Ducasse at The Dorchester« in London) und Romain Meder (»Hôtel Plaza Athénée« in Paris) erwirtschaften mit dem Ducasse’schen Crossover aus französischer und mediterraner Küche mittlerweile etwa 20 Millionen Euro im Jahr.

DIE »MARKE ALAIN DUCASSE«

Der Sohn eines Bauern aus Castelsarrasin im Südwesten Frankreichs lernte auf dem Hof seiner Eltern das Handwerk von

Grund auf: Gänse rupfen, Gemüse putzen, Fische ausnehmen. Auf dem Hof entdeckte er auch seine Passion für echte, unverfälschte Zutaten. Bei den damals Großen ihrer Zunft, Michel Guérard, Roger Vergé und Alain Chapel, erhielt er dann als Lehrling und Souschef den Feinschliff. Guérard impfte ihm die Bedeutung frischer Ware ein. Bei Alain Chapel lernte er die französischen Klassiker kennen: Bresse-huhn, Saucen, Gänseleber. Vergé schließlich brachte ihm die mediterrane Leichtigkeit bei: Kräuter, Zucchiniblüten und Olivenöl.

A US DEM SOHN EINES BAUERN AUS DEM SÜDWESTEN VON FRANKREICH WURDE EIN KULINARISCHER MULTI-UNTERNEHMER MIT 34 RESTAURANTS.

Im »Le Louis XV«, das sich im Besitz des Fürstentums Monaco befindet, vertraut Ducasse auf Küchenchef Dominique Lory für seine Kreationen – wie hier bei Barsch mit Fenchel.

Alle Teile der Serie unter falstaff.com/sterne-millionaere Im »Hotel de Paris« in Monte Carlo begann für Alain Ducasse 1988 jener Weg, der aus dem Sternekoch einen global agierenden kulinarischen Großunternehmer machen sollte.