SEEIGEL & CO.

Ausgefallenes Seafood liegt im Trend – allen voran der stachlige Seeigel. Eine Pairing-herausforderung!

Der Genuss von Seeigeln ist in manchen Ländern ein wahrer Kult. Für viele sind sie eine unvergleichliche Delikatesse, die intensiv nach Meer schmeckt. Die Intensität des Seeigels ist es auch, die ihn zu einem nicht ganz leicht zu vermählenden Partner macht. In Apulien oder auf Sizilien etwa werden die Rogen der »Ricci di mare« gerne mit Pasta genossen. Es gibt einschlägige Lokale, die fast nichts anderes servieren. Begleitend empfehlen sich kräftige Weißweine, etwa solche aus der ursprünglich aus Apulien stammenden und auf Sizilien viel kultivierten Rebsorte Grillo. Dabei handelt es sich um eine autochthone Varietät, die alkoholreiche, extraktreiche Weine hervorbringt, die mit der Kraft der Seeigel-rogen gut mithalten können. Nahe verwandt mit den Seeigeln sind übrigens die Seegurken – in Asien werden diese als rare Delikatessen gehandelt.

Neben Seeigeln gelten bei uns auch die Meeresschnecken als Rarität – obwohl diese etwa in eine klassische spanische Paella gehören. Meeresschnecken werden ähnlich wie Muscheln mit trockenen Weißweinen oder aber je nach Zubereitungsart mit leichteren Rotweinen kombiniert.

95 2010 AVIZOISE BLANC DE BLANCS CHAMPAGNE EXTRA BRUT Agrapart & Fils, Champagne, Frankreich

Kreidig im Duft, feine erste Tertiäraromen, im Mund mit zartem Mousseux, einer durchdringenden taktilen Mineralität und delikatem Säurezug. Ein gehaltvoller Champagner, der dennoch unbeschwert wirkt durch seine Struktur und seine trockene Abstimmung. silkes-weinkeller.de, € 125, –

94+ 2011 XI. TRIUMVIRAT GRANDE CUVÉE BRUT Sekthaus Raumland, Rheinhessen, Deutschland

Präsentiert sich mit Tiefe und subtiler Kraft, wunderbar nuanciert und fokussiert. Feine Briochenote und Würze, ein Hauch helle Frucht und Blüte, kalkige Mineralik. Am Gaumen dicht, intensiv und doch feinkomplex. Feine Perlage. Steinobst und saftige Zitrusfrucht. Salzig-mineralische Säurestruktur. wine-in-black.at, € 49,95

94 2019 VILLA GEMMA CERASULO D’ABRUZZO SUPERIORE Masciarelli, Abruzzen, Italien

Zeigt ein intensives Kirschrosa mit brillantem Reflex im Glas. Einladende, fruchtig-komplexe Nase, leicht würzig, satte junge Kirsche, Waldbeeren, Blutorangen-saft. Ausgewogen auch am Gaumen, gut abgestimmt, schöne Balance zwischen Frucht und Säure, gute Länge, schönes Spiel. callmewine.de, € 11,90

92 – 94 2019 SAUVIGNON BLANC SÜDSTEIERMARK DAC GAMLITZ Familienweingut Sattlerhof, Südsteiermark, Österreich

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Reife Stachelbeeren, feiner Cassistouch, Nuancen von Grapefruitzesten, etwas Wiesenkräuter. Saftig, weißer Pfirsich, finessenreich strukturiert, salzig und animierend, leichtfüßiger Speisenbegleiter, vielseitig einsetzbar. sattlerhof.at, € 16,90

92 2020 SAUVIGNON BLANC GUTSWEIN SÜDSTEIERMARK DAC Tement, Südsteiermark, Österreich

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Nuancen von frischen Stachelbeeren, ein Hauch von Cassis, gelber Apfel, etwas Grapefruit. Saftig, elegant, feine Kräuterwürze, Nuancen von Birne, dezenter Säurebogen, ein Hauch von Mango im Nachhall. tement.at, € 12, –

92 GRAPPOLI DEL GRILLO 2017 Marco de Bartoli, Sizilien, Italien

Eigenständiges Bukett mit Noten von Zitrusfrüchten wie Bergamotte und Mandarine, dazu kräutrige sowie mineralische Nuancen. Entwickelt sich mit Luft. Am Gaumen von schöner Harmonie mit gut integrierter Säure, spürbarer, passender Herbe und langem Nachhall. Ein eigenständiger Grillo, der gut zu kräftigen Gerichten passt. vinigrandi.de, € 22, –