PULPOSALAT mit Tomaten, Kartoffeln und Stangensellerie

(FÜR 4 PERSONEN) ZUTATEN FÜR DEN PULPO

1 frischer Pulpo, ca. 800 g

ZUBEREITUNG DES PULPOS

– Den Pulpo weich kochen.

ZUTATEN FÜR DAS GEMÜSE

4 San-marzano-tomaten

400 g Kartoffeln, festkochend 1 rote Zwiebel (ca. 80 g)

150 g Stangensellerie

40 g Taggiasca-oliven, entsteint 10 Basilikumblätter

ZUBEREITUNG DES GEMÜSES

– Die Kartoffeln in der Schale weich kochen und

abkühlen lassen.

– Anschließend schälen und in einen Zentimeter

große Würfel schneiden.

– Die Tomaten schälen, entkernen und ebenfalls

in einen Zentimeter große Würfel schneiden. – Den Stangensellerie in dünne Scheiben

schneiden.

– Nun die Zwiebel vierteln und in dünne Scheiben

schneiden.

– Die Oliven der Länge nach halbieren.

– Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.

ZUTATEN ZUM FINALISIEREN

80 g Olivenöl, kaltgepresst Saft einer ½ Biozitrone

Fleur de Sel

Weißer Pfeffer aus der Mühle

FINALISIEREN

– Den Pulpo noch warm zerteilen und in Scheiben

schneiden.

– Nun alle Zutaten mit dem Pulpo mischen.

– Zum Schluss mit dem Zitronensaft, dem Fleur de

Sel und dem Pfeffer abschmecken und servieren.

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 2016 Petite Arvine, Olivier Pittet, Fully, Wallis, Schweiz

Der biodynamisch angebaute, in Fässern auf der Feinhefe neun Monate gereifte Wein überzeugt durch ein komplexes Bukett. Am Gaumen strukturiert, wunderbar mineralisch, saftig und langanhaltend. vinothek-brancaia.ch, ca. € 28,30

Rezept von Markus Furtner, Restaurant »Didi’s Frieden«, Zürich, Schweiz

Zwischen Zürichberg und Hauptbahnhof liegt das Restaurant von Didi Bruna sehr zentral und besticht vor allem durch seine gelungene Mischung aus bodenständiger Schweizer Küche und mediterraner Leichtigkeit. Der Küchenchef und passionierte Jäger Markus Furtner konnte dank seiner Kochkunst schon mehrfach Auszeichnungen gewinnen.