DAMIT JEDER SEINEN SENF DAZUGEBEN KANN: NOCH MEHR SPANNENDE SENF-VARIANTEN

Auch außerhalb Frankreichs und abseits des Dijon-senfs werden außergewöhnliche und teils längst legendäre Senf-kreationen produziert.

RAMSA SENF

Seit fast 100 Jahren erzeugt die tradionsreiche österreichische Senfmanufaktur spezielle Senfvarianten. Der berühmteste ist der Englische Senf, mittlerweile werden aber auch Kreationen wie Cranberrysenf, Kürbiskernsenf, Orangensenf, Trüffelsenf oder Whiskysenf hergestellt. ramsa-wolf.at

FISCHERAUER

Seit 1996 veredelt Andreas Fischerauer gemeinsam mit Partnerbetrieben die besten Grundweine aus Obst und Trauben zu Essigspezialitäten. Das »Essigzentrum« in Pischelsdorf in der Oststeiermark besteht seit 2004 und bietet eine große Palette an Essig-, Öl- und Senfvariationen. Derzeit sind 131 Sorten Senf im Programm, wobei zwischen 30 und 35 Sorten immer erhältlich sind. Zu den besten des Hauses zählen Kürbiskernsenf, Champagnersenf, Chilisenf, Steirischer Weißwurstsenf und Honigsenf für Fisch. Besonders exotisch: der Birnensenf mit Dörrbirnen, eine ganz ungewöhnliche Spezialität. essig.at

COLMAN’S

Englischer Senf wird – anders als Dijon-senf – aus dem Mehl weißer und schwarzer Senfkörner hergestellt. Die Marke »Colman’s« ist Englands Marktführer in Sachen Senfkreationen. Englischer Senf ist traditionell etwas schärfer als Dijon-senf. Für eine besonders intensive gelbe Farbe sorgt die Beigabe von Kurkuma, einem Gewürz, das auch in verschiedenen Currymischungen zu finden ist. colmans.co.uk

SENFEREI ANNAMAX

Hervorragende Senfspezialitäten aus Bad Goisern in Oberösterreich. Unter anderem werden hier nach einem traditionellen Verfahren Varianten wie Ananas-chilisenf, Currysenf, Kümmelsenf, Marillensenf oder Mediterraner Senf hergestellt. senferei.at

HÄNDLMAIER

Wenn es um süßen Senf geht, dann führt an Händlmaier kein Weg vorbei. Seit über 100 Jahren erzeugt das Unternehmen süßen Senf (ideal zu Weißwürsten), sowie »Altbayrischen Senf«, eine Kombination aus würzigem Meerrettich und pikanten Wacholderbeeren. haendlmaier.de

TIROL SENF

Der Kandlwaalhof befindet sich im Marmordorf Laas im Vinschgau. Für ihren Tiroler Senf nach Originalrezeptur in Bioqualität verwendet die Familie Luggin Zutaten wie Knoblauch, Chili, Tomaten, Paprika und reichlich Gewürze. karadarshop.com