Höchste Fleischqualität – regional & nachhaltig produziert

Carina und Roland Pühringer betreiben ihren kleinen Bauernhof im schönen Salzkammergut in der dritten Generation. 2008 haben sie sich als einer der ersten Betriebe Österreichs auf die Zucht von Wagyu-rindern spezialisiert und stehen für einen bewussten Fleischkonsum: Lieber etwas weniger Fleisch, dafür aber hochwertig, regional und nachhaltig.

Neben erstklassiger Qualität der Produkte steht das Wohl der Tiere an erster Stelle. Die Wagyus dürfen bei Carina und Roland auf Weiden und in weitläufigen Stallungen artgerecht und zufrieden aufwachsen. Das entscheidende Kriterium bei Wagyu Beef ist die Marmorierung. Putz Wagyu ist der erste Betrieb

Europas, der diese mit einem standardisierten, digitalen Kamerasystem misst. Die objektiv gemessene Marmorierung, eingeteilt in der sogenannten Beef Marbling Score Scala von 1–12 (BMS) ist auch die Grundlage für ihre transparente Preisgestaltung. Das ECHTE Wagyu-erlebnis beginnt für Roland erst bei einem BMS von mindestens 9 (ca. 28 % Fettanteil). Für einen hohen BMS sind neben den optimalen Haltungsbedingungen die richtige Genetik und eine abgestimmte Fütterung entscheidend. Carina und Roland setzen hier auf Regionalität: Biertreber von der lokalen Brauerei, Getreideschrot vom Nachbarbauern und am eigenen Hof erzeugtes Heu.

Auch in der Zucht konnten sie bereits im internationalen Spitzenfeld punkten. Als erster Betrieb Österreichs sind sie der AWA (Australian Wagyu

Association), dem weltweit führenden Wagyuzuchtverband, beigetreten. Erst kürzlich erzielten ihre Embryonen den höchsten, jemals gemessenen genomischen Zuchtwert innerhalb Europas.