HEUER AM KARLSPLATZ
Wieden, Wien
4 Sieben Jahre ist es her, seit Andreas Wiesmüller mit viel kulinarischer Ambition sein »Heuer am Karlsplatz« startete. Lange gab es sehr gutes Essen, zuletzt war das Großlokal eher zur gepflegten Trinkhalle mit Burger-option mutiert. Die lange Pause ließ beim Patron die Idee reifen, hier in allerbester Citylage doch noch mal eins draufzulegen. Seinen neuen Küchenchef warb er in drei Minuten Gehweite vom »Artner auf der Wieden« ab. Markus Höller – einer der wenigen Langzeitmitarbeiter von Legende Reinhard Gerer – fährt trotz Winz-küche (»Wenn drei in der Küche stehen, kann keiner mehr umfallen.«) gleich zwei Linien. Für die Bar-zone fabriziert er »Small Plates«, die so manchen besseren Adressen zur Ehre gereichen würden. Da gibt’s köstlichste »Crispy Beef Tatar«-kugeln mit Daikon-kapernblatt-hülle und Röstzwiebeldip. Oder »Mosaik von der Lachsforelle«, eine Art Terrine im Noriblatt mit Brunnenkresse – neun solcher intensiver Raffiniertheiten stehen zur Wahl. Wer Höllers subtile Seiten erleben will, bucht in der Restaurant-zone und erlebt dort eine elegante Küche, die ab sofort ebenda oben mitspielt, wo die Luft dünner wird in Wiens Gastroszene. »Angus Rind x 3« kommt als Tatar, Pastrami und gelierte Bouillon mit Räucheraal – großartig. In der kraftstrotzenden Essenz von Flusskrebsen tummeln sich noch Karfiol, Forellenkaviar, Bronzefenchel und Pfirsichwürfel als Säurekick. Und ein besseres Huhn findet man in Wien eher selten, dies stammt aus dem Sulmtal, zartest gebraten auf Frühkraut mit eingelegter Sauerkirsche, Röstzwiebeln und Gerste. Kleine, aber feine Weinkarte mit einer schönen Serie von Burgunder-star David Moret. Eine ganz große Überraschung nach dem Lockdown.