FREGOLA SARDA
Belugalinsen, Karotten und kandierter Ingwer
(FÜR 4 PERSONEN) ZUTATEN FÜR DIE FREGOLA SARDA
300 g geröstete Fregola sarda
40 g Butter
40 g geriebener Parmesankäse
Kandierter Ingwer (wie bei Sushi), zur Deko am Schluss
ZUBEREITUNG DER FREGOLA SARDA
– Die Fregola sarda 10 bis 12 Minuten in
kochendem Salzwasser kochen.
– Abgießen und in einem Topf mit Butter und Parmesankäse wie für ein traditionelles Risotto alla parmigiana cremig kochen.
ZUTATEN FÜR DIE BELUGALINSEN
30 g Staudensellerie, brunoise 30 g Karotten, brunoise
30 g goldene Zwiebel, brunoise Etwas Olivenöl
Salz
1 Zweig Rosmarin
250 g Belugalinsen Gemüsebrühe
Pfeffer
ZUBEREITUNG DER BELUGALINSEN
– In einem Topf den Sellerie, die Karotten und die Zwiebeln mit dem Olivenöl, einer Prise Salz und dem Rosmarin leicht anbraten.
– Dann die Linsen hinzufügen und mit der
Gemüsebrühe kochen, bis sie gar sind.
– Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUTATEN FÜR DIE KAROTTENCREME
2 Schalotten
Olivenöl
Salz
300 g Karotten, geschält und gewürfelt Gemüsebrühe
Pfeffer
ZUBEREITUNG DER KAROTTENCREME
– –
–
–
–
Die Schalotten schälen und brunoise schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl und einer Prise Salz anbraten.
Die Karotten hinzufügen und 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Mit Gemüsebrühe bedecken und kochen, bis die Karotten durchgegart sind und die Brühe vollständig aufgesogen wurde.
Alles mithilfe eines Thermomix oder eines
Stabmixers pürieren.
– Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer
Tüte en poche abfüllen.
ZUTATEN FÜR DIE GERÖSTETEN LILA KAROTTEN
2 lila Karotten
Salz
Olivenöl
Pfeffer
2 Zweige frischer Thymian
ZUBEREITUNG DER LILA KAROTTEN
– Die Karotten schälen und in einer Folie im belüfteten Ofen bei 170 °C 20 bis 25 Minuten mit Salz, Olivenöl, Pfeffer und frischem Thymian backen. – Die Karotten nach dem Garen nach Belieben
schneiden und beiseitestellen.
Rezept von Salvatore Frequente, Restaurant
»Hide & Seek«, Ascona, Schweiz
Der gebürtige Sizilianer Salvatore Frequente war lange Zeit auf Sardinien tätig und kochte anschließend in verschiedenen Häusern der Tschuggenhotelgruppe in Arosa, St. Moritz und Ascona. Im »Hide & Seek« im Hotel »Giardino Ascona« lässt sich der mehrfach ausgezeichnete Virtuose von der regionalen und saisonalen Küche, gerne mit einem Hauch Ayurveda, inspirieren.
ZUTATEN FÜR DIE KAROTTEN-INGWERSUPPE
2 Schalotten
40 g frischer Ingwer, geschält und in Juliennescheiben geschnitten
Olivenöl
Salz
300 g Karotten, geschält und gewürfelt Gemüsebrühe
300 g Kokosnussmilch
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG DER KAROTTEN-INGWERSUPPE
– Die Schalotten schälen und brunoise schneiden.
– In einer Pfanne die Schalotten und den Ingwer mit dem Olivenöl und einer Prise Salz anbraten.
– Die Karotten hinzufügen und 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
– Mit Gemüsebrühe bedecken und kochen, bis die Karotten durchgegart sind und die Brühe vollständig aufgesogen wurde.
– Alles mithilfe eines Thermomix oder eines Stabmixers pürieren.
– Währenddessen die Kokosmilch hinzufügen, bis man die Konsistenz einer Suppe erhält.
– Mit dem Salz und dem Pfeffer abschmecken.
SERVIEREN
Zuerst eine runde Tasse mit 12 Zentimeter Durchmesser in die Mitte einer ziemlich großen Schüssel stellen. Am Boden erst einen Löffel Karottencreme verteilen, dann die cremige Fregola sarda und zum Schluss die Belugalinsen. Die Oberseite mit mehr Karottencreme, gerösteten lila Karotten und kandiertem Ingwer dekorieren. Jetzt die Karotten-ingwer-suppe um die Fregola sarda gießen. Wahlweise mit ein paar frischen Sprossen dekorieren.
FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 2019 Granito Ticino Bianco DOC Tenimento dell’ör, Agriloro Meinrad Perler, Tessin, Schweiz
Eine lebendige Cuvée aus verschiedenen Sorten, die zwölf Monate lang im Barrique gereift wurde. Der Granito zeigt sich sehr fruchtig, intensiv und fein mit Zitrus- und Fruchtnoten, leicht vanillig vom Barriqueausbau, mit guter Komplexität und Harmonie. vonsalis-wein.ch, ca. € 27,–