PORTO BELLO & LOUNGE
Pörtschach, Kärnten
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Man ist zu Recht stolz auf die Neugestaltung des legeren Seerestaurants im Fünf-sterne-hotel Schloss Seefels. Die Designer von Mobiliar, Licht, Glas und Porzellan – wunderschöne Teller von Taitù! – sind auf der Karte angeführt. Leider nicht erwähnt: das tolle Koi-muster, das sich von Vorhängen, Schürzen bis zur Speisekarte durchzieht. Man sitzt somit vorzüglich hoch über dem See und kann trefflich darüber diskutieren, welches der Ufer-lokale nun das schönste sei. Noch nicht so ganz mit der Pracht des Interieurs zieht die Küche mit. Da mischen sich präzise Gerichte mit etwas wirren Kochereien. Luxus beherrscht die Küche sehr gut, siehe das Gänselebertörtchen mit dezent abgeschmecktem Tatar vom Kärntner Rind, darauf eine Prise Störkaviar. So passt das. Ein Wagnis ist die Mischung aus Salzwassergarnelen, hausgemachtem Hummus, Purple Curry und Fenchel – gegen die hocharomatische Kichererbsen-paste wirken die Tiere nur mehr blass. Klassisch gut die Flammkuchen, zur Version »Royal« mit Räucherlachs gäb’s wiederum Kaviar als Supplement. Sautierte Salatherzen mit Jakobsmuscheln, wunderbar weichem Oktopus, Chorizo und Kapern ergeben zusammen ein Gröstl mit eher wenig Profil. Sehr fein wiederum Paillard vom Hirschkalbsrücken mit frischen Sommertrüffelnudeln und Rucola, das Fleisch von bemerkenswert samtener Zartheit und perfekt gegart. Die Patisserie weiß, was sie tut: Der karamellisierte Sauerrahmschmarren spielt in der Oberliga dieses Klassikers mit. Toll die neue »Gelateria«, ein echter Eissalon unten am Bootssteg, und die kleine, aber feine Weinauswahl, inklusive glasweise Bollinger statt der ewigen großen Marken wie sonst fast überall am See.