SATAY VOM RIND MIT ERDNUSSSAUCE

(für 4 Personen)

ZUTATEN FÜR DIE SPIESSE

1 Stiel frisches Zitronengras

1 daumengroßes Stück Ingwer 1 daumengroßes Stück frische Kurkuma 3 Knoblauchzehen

1 Schalotte

1 TL Koriandersamen

1 TL weiße Pfefferkörner

15 g Palmzucker (alternativ: brauner Zucker) 30 ml Fischsauce

250 ml Kokosmilch

700 g Rind, am besten Rostbraten, in mundgerechte Stücke geschnitten Sesamsamen und Koriander zum Dekorieren 1 Gurke, in mundgerechte Stücke geschnitten

ZUTATEN FÜR DIE SATAY-SAUCE

100 g geschälte Erdnüsse

(alternativ: ungesüßte Erdnussbutter) 15 g Palmzucker

3 Knoblauchzehen

2 EL Tamarindenpaste

Chiliflocken nach Geschmack

30 ml helle Sojasauce

150 ml Kokoscreme

ZUBEREITUNG

– Für die Sauce Erdnüsse etwa 10 Minuten in einer Pfanne oder im Backrohr rösten, bis sie eine braune Farbe bekommen. – Zucker, Knoblauch, Tamarindenpaste und Chili in einem Mörser zu einer Paste mörsern. Erdnüsse zugeben und weiter mörsern, bis ein dicker Brei entsteht. Sojasauce untermischen und langsam die Kokoscreme zugeben und vermengen.

Falls die Paste zu dick ist, mit mehr Kokoscreme oder Wasser verdünnen.

– Für die Spieße das Zitronengras von den äußeren harten Blättern befreien und in feine Streifen schneiden. Ingwer, Kurkuma, Knoblauch und Schalotte schälen und grob hacken.

– Koriandersamen und Pfeffer in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Im Mörser zu Pulver mahlen. Palmzucker, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Schalotte und Zitronengras zugeben und zu einer Paste mörsern. Mit Fischsauce und Kokosmilch vermischen, sodass eine Marinade entsteht.

– Das Rind gut mit der Marinade einreiben und mindestens 1 Stunde (ideal: über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen. Herausnehmen und auf Grillspieße spießen – je enger, desto besser. In einer sehr heißen Pfanne unter häufigem Wenden ca. 6 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist. Mit Sesam und Koriander bestreuen und mit Erdnusssauce und Gurkenstücken servieren.