VIETNAMESISCHE PHO BO

(für 4 Personen)

ZUTATEN

1 kg Rindfleisch-suppenknochen

400 g Suppenfleisch vom Rind

3 Zwiebeln

160 g frischer Ingwer, geschält

200 g Reisnudeln

200 g Lungenbraten oder Hüferlsteak, angefroren und in dünne Scheiben geschnitten

6 Nelken

4 Zimtstangen

3 Muskatnüsse

4 Sternanis

1 TL Salz

4 Jungzwiebeln

2 Handvoll Sojasprossen

1 Bund Thai-basilikum

1 Bund Koriander

1 Limette, in Achtel geschnitten

3 EL Fischsauce, »Nuoc Mam«

Pflanzenöl

Frische Thai-chili nach Geschmack, gehackt

Zum Servieren:

Sriracha-chilisauce und Hoisinsauce

ZUBEREITUNG

– Am Vortag die Knochen in kaltem Wasser

waschen und mit Küchenrolle trocken tupfen. – Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und den Ingwer klein hacken. Die Zwiebeln mit etwas Öl im Suppentopf anrösten, bis sie Farbe angenommen haben. Knochen und Fleisch zugeben und mit 3 Liter kaltem Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen und den sich bildenden Schaum abschöpfen. 100 Gramm gehackten Ingwer zugeben und mindestens 8 bis 12 Stunden halb zugedeckt bei sehr kleiner Flamme köcheln lassen. – Während der letzten 2,5 Stunden die Gewürze und den restlichen Ingwer (60 Gramm) zugeben und mitkochen. Die Suppe anschließend durch ein feines Sieb gießen und das Fleisch beiseitegeben. Die Suppe erst jetzt mit Fischsauce abschmecken. – Die Nudeln nach Packungsangabe garen, währenddessen die Jungzwiebeln in feine Streifen schneiden.

– Nudeln auf vier weite Suppenschüsseln verteilen und mit Sprossen, Jungzwiebeln und Basilikumblättern garnieren. Die Filetscheiben darüberlegen. Dann die kochend heiße Suppe darübergeben. Mit Suppenlöffel und Stäbchen servieren. – In kleine Dipschüsseln jeweils einen Esslöffel Hoisin- und Sriracha-chilisauce füllen, zum Eintunken für die Fleischscheiben. Limettenachtel, Thai-chili, weitere Kräuter und Sojasprossen sowie zusätzliche Fischsauce getrennt reichen.