ZU GAST BEI SERGIO HERMAN

sergiohermangroup.com

PURE C ** Blvd de Wielingen 49, 4506 JK Cadzand-bad T: +31 117 39 21 10, pure-c.nl

Hermans erstes eigenes Projekt nach der Ära »Oud Sluis« im mondänen Strandhotel von Cadzand mit Blick über die Nordseedünen.

Die Küche hat Herman seinem ehemaligen »Sluis«-sous-chef Syrco Bakker anvertraut, der aus größtmöglicher Reduktion ein Maximum an Aromen herausholt, etwa bei Aal mit grünen Kräutern und Salzzitrone.

BLUENESS Blvd de Wielingen 49, 4506 JK Cadzand-bad T: +31 117 39 21 10, bluenessbar.com

Das Strandhotel von Cadzand nutzte Herman 2018 auch für seinen Versuchsballon eines Hybrids aus Bar und Bistro mit französischjapanischer Fusionsküche – mit Erfolg: Noch heuer soll in Antwerpen eine Filiale eröffnen. Das Konzept High-end-küche in ungezwungener Atmosphäre – ab und zu sogar mit DJ – zieht Gourmets der nächsten Generation an.

AIRREPUBLIC * Maritiem Plaza 1, 4506 KZ Cadzand-bad T: +31 117 39 21 10, air-republic.com

Hermans dritte Basis in Cadzand-bad ist eine klassische Brasserie mit starkem Fokus auf (Nordsee-)fisch, etwa mit Königskrabben und Artischocken, die mit geröstetem Schnittlauchöl und Kaviar serviert werden. In der Küche werkt ein Mitarbeiter, für den sich Herman jegliche Schonung verbittet – sein Sohn Boy.

LE PRISTINE * Lange Gasthuisstraat 13, 2000 Antwerpen T: +32 3 376 33 76, lepristine.com

Neben dem niederländischen Cadzand ist das keine 30 Kilometer entfernte belgische Antwerpen Hermans zweite gastronomische Hochburg, mit diesem Casual-fine-dining-restaurant als Flaggschiff. Hier kommt zu seiner genauen Kenntnis von und exakter Arbeit mit lokalen Produkten ein italienischer Touch.

FRITES ATELIER, Filialen in: Venestraat 7, 2511 AR Den Haag, Korte Gasthuisstraat 32, 2000 Antwerpen Groentenmarkt 20, 9000 Gent Rue Saint Catherine 32, 1000 Brüssel

Burger, gefüllte Kroketten – die mit Shrimps werden auch im »Air Republic« serviert – und Pommes – aber was für welche: Die Fritten sind top und werden mit immer neuen Aromen kombiniert. Für Fastfood nicht billig, was die Qualität aber mehr als rechtfertigt.