CHEZ BERNARD
Mariahilf, Wien
3Der Vorbote hieß »Motto Brot« und sperrte im letzten Advent auf. Nun ist das »Darüber« auch noch fertig. Das einstige »Hotel Kummer« mutierte zum schicken »Hotel Motto«, architektonisch ist das Motto »Paris der 1920er«, damals kehrte nach der Depression des Weltkriegs wieder Leben ein – ein gerade nicht minder aktuelles Wunschdenken. Ergo ergab sich für Patron Bernd Schlacher, Restaurant und Bar »Chez Bernard« in der neuen Kuppeletage am Dach als Brasserie zu positionieren – in Wien eher gastronomisches Neuland. Den Austern Fines de Claires wird schon lebhaft zugesprochen, mit Dingen wie »Plat de fruits de mer« mit Crevetten, King Crab Leg und dergleichen muss sich das Publikum noch anfreunden. Schlacher verordnete dem Team ein Soft Opening in verringerter Besetzung – angesichts des Gerumpels beim Persolich. nal ein kluger Schachzug und mit der Bitte verbunden, Feedback zu geben. So nimmt auch keiner übel, wenn das Zander Ceviche mit Gurkenpickle gar sauer gerät. Eine Einstimmung auf den nahenden Winter: knusprige Blunze mit Belugalinsen und schwarzer Trüffel in Nussbutternage. Die Überraschung – oft ist es umgekehrt: Hier sind die »les plats« wirklich Höhepunkt. Eine tolle Idee – Heilbutt »Wellington« à la minute mit Champignonfarce in Federkohl eingeschlagen und auf perfekte Glasigkeit hin gegart. Auch sehr gelungen: Blanquette de veau von der »Kalbshaxe« mit Schupfnudeln. »Moderne allürenfreie Küche« nennt das die Homepage. Und wieder präsentiert sich eine neue Weinkarte vorgeordnet in Kategorien – von »Classique« über »Moderne« bis »Avantgarde«. Nicht zu vergessen: formidable »Crêpes Suzettes« gibt’s auch.