SABICH MELANZANI-EIER-PITA

(für 2 Personen)

ZUTATEN

2 Pitabrote

2 mittelgroße Melanzani, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten

1 gekochte, geschälte Kartoffel, in feine Scheiben geschnitten

2 hart gekochte Eier, geschält, in Scheiben geschnitten und gesalzen

2 Salzgurken, in Scheiben geschnitten Olivenöl, Salz

ZUTATEN FÜR DEN SALAT

1 Fleischtomate, in 1-cm-würfel geschnitten 2 Minigurken, in 1-cm-würfel geschnitten 12 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten 2 EL Petersilie, gehackt Salz, Zitronensaft, Olivenöl

ZUTATEN FÜR DAS TAHINI 4 EL Tahini-sesampaste Saft einer halben Zitrone 1 Knoblauchzehe, gerieben

ZUTATEN FÜR DIE WÜRZPASTE Z’HOUG

1 Bund Koriander, grob gehackt 1 EL Petersilie, gehackt

2 grüne Chilischoten, gehackt ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen ¼ TL Kardamom, gemahlen ¼ TL Nelken, gemahlen

1 Prise Zucker

1 Prise Salz

1 Knoblauchzehe, gerieben

1 EL Olivenöl

ZUBEREITUNG

– Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und großzügig mit Olivenöl bestreichen. Melanzanischeiben darauflegen, salzen und mit noch mehr Öl beträufeln. Für 30–35 Minuten im Rohr braun braten, zwischendurch einmal wenden. (Sie sind fertig, wenn sie überall gebräunt, weich und saftig sind.) Währenddessen Saucen und Salat zubereiten.

– Für den Z’houg die Zutaten in einem Mixer zu einer Art grobem Pesto verarbeiten und abschmecken. Für den Salat die Zutaten vermengen und mit Zitronensaft, Salz und wenig Olivenöl abschmecken. Für das Tahini die Zutaten mit 2 bis 3 Esslöffeln Wasser glattrühren.

– Die Pitabrote im noch heißen Rohr kurz aufbacken. Dann eine Tasche einschneiden und in der folgenden Reihenfolge prall befüllen: Zuerst Tahini und Melanzani einschlichten, dann Salzgurken, ein paar Kartoffelscheiben, etwas Z’houg und Ei. Anschließend etwas Salat, wieder Tahini, Z’houg, Kartoffeln, Melanzani und Salat. Servieren und genießen!