PIDE mit Käse und Ei

Bereits seit 7000 Jahren kennt die Menschheit Fladenbrot. Bevor die Ägypter die Germ kultivierten, bestand es lediglich aus Mehl und Wasser. In der Türkei gibt es neben einer hauchdünnen Variante auch jene mit mehreren Zentimetern Dicke, die sogenannte Pide. Meist zu einem Schiffchen geformt, gibt es sie mit den verschiedensten Belägen.

ZUTATEN FÜR DEN VORTEIG

15 g Wasser

15 g Bio-weißmehl (Type 400 oder ein Weißmehl nach Wahl)

0,2 g Bio-germ, frisch

ZUBEREITUNG DES VORTEIGES

– Alle Zutaten miteinander vermengen und für 24 Stunden in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank gehen lassen.

ZUTATEN FÜR DEN HAUPTTEIG

Vorteig

175 g Wasser

265 g Bio-weißmehl (Type 400 oder ein Weißmehl nach Wahl)

1,3 g Bio-germ, frisch

5 g Salz

ZUBEREITUNG DES HAUPTTEIGES

– Alle Zutaten, abgesehen vom Salz, in eine Schüssel geben und mit dem Spiralhaken bei niedriger Geschwindigkeit für 8 Minuten kneten.

– Das Salz beigeben und nochmals für 3 Minuten

bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.

– Den Teig in 90 g große Teiglinge portionieren und falls möglich abgedeckt bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

ZUTATEN FÜR DIE KÄSEMISCHUNG

200 g Frischkäse

80 g Käse aus der Salzlake (Kuhmilch)

80 g Ricotta

100 g milder Halbhartkäse (z. B. Emmentaler), gerieben

50 g Petersilie, fein geschnitten

50 g Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten

ZUBEREITUNG DER KÄSEMISCHUNG

– Alle Zutaten in einer Schüssel zu einer homogenen Masse vermengen.

ZUTATEN FÜR DIE FERTIGSTELLUNG

Ei grobes Salz

FERTIGSTELLUNG

– Die Teiglinge länglich (in Form eines Ovals) mit

Hilfe eines Nudelwalkers ca. 3 mm dünn ausrollen. – Mit einem Löffel etwas von der Käsemischung darauf verteilen und im Holzofen (falls vorhanden) oder im auf 225 °C vorgeheizten Ofen (ein Pizzastein ist hier von Vorteil) vorbacken.

– In den letzten 3 bis 5 Minuten die Pide herausnehmen ein Bio-ei in die Mitte geben und fertig backen. Das Ei sollte nach Ende der Garzeit noch flüssig sein.

– Etwas grobes Salz auf das Ei geben und servieren.

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG NV Bulles de Comptoir No. 9 Tradition Extra Brut, Champagne Charles Dufour

Klassischer trockener Champagner aus Trauben aus biodynamischem Anbau, feine Kirschennote vom dominanten Pinot Noir, zarte Würze aus dem Teil an Réserve Perpétuelle, die 2010 begründet wurde, finessenreich und individuell. everchamp.de, € 39,50

Rezept von Elif Oskan, Restaurant »Gül«, Zürich, Schweiz

Als Köchin trägt Elif Oskan mit ihren Gaumenfreuden maßgeblich zu der tollen Atmosphäre im

»Gül« bei. Gemeinsam mit Lebensgefährte und Koch Markus Stöckle eröffnete sie bereits 2018 das »Rosi« in der Limmatstadt, das mit vom Alpenraum inspirierten Gerichten verzaubert. Im Jänner 2019 folgte schließlich das türkische Restaurant »Gül«, ein Gemeinschaftsprojekt von Elif Oskan, Markus Stöckle und »Bauernschänke«-inhaber Valentin Diem.