»PIWI: ES FÜHRT KEIN WEG VORBEI!«
Annemarie Foidl, Präsidentin der Sommelier Union Austria und Eigentümerin der »Angerer Alm« in St.johann in Tirol, erzählt im Interview über PIWI Weine.
Als gut ausgebildete Weinfachleute sind Sommeliers nicht nur Vermittler zwischen Produzent und Konsument, sondern auch Berater für den Gast und »analoge Influencer«. Am Puls der Zeit können sie mithelfen, innovative Weine zu etablieren! Die Sommelier Union Austria, mit Annemarie Foidl als Präsidentin, bündelt als Dachorganisation die einzelnen Landesvereine.
FALSTAFF Wie wichtig ist Nachhaltigkeit für den Sommelier in der Gastronomie?
ANNEMARIE FOIDL Natürlich ist es wichtig, aber der Durchschnittsgast kommt nicht nur für nachhaltige Produkte. Am wichtigsten ist dem Gast, dass es ihm schmeckt!
Sind ihrer Meinung beim Weinkonsum traditionelle Sichtweisen immer noch stärker als Innovation und Nachhaltigkeit ?
ANNEMARIE FOIDL Der Kunde will immer wieder Neues entdecken und Individuelles finden – aber es soll doch auch den gewohnten Normen folgen. Der Gast macht die Weinreise mit, doch wenn es zu »steil« wird, kehren viele gerne zum Gewohnten zurück.
Der europäische »Green Deal« fordert eine Reduktion der Pflanzenschutz- und Düngemittel um 50% bis 2030. Ist man sich bewusst, dass das zu gravierenden Umbrüchen in der Weinlandschaft führen wird?
ANNEMARIE FOIDL Nein. Das ist uns noch nicht klar. Darunter können wir uns auch wenig vorstellen.
Könnten Sommeliers Vorreiter und Botschafter im Verbreiten dieser Tatsache sein?
ANNEMARIE FOIDL Ja, unbedingt! Das Thema muss in der Weinpräsentation integriert werden. Wir müssen aber auch seitens der Produktion gut informiert werden!
Wo sehen sie die Chancen für NEUE INNOVATIVE REBSORTEN wie PIWIS?
ANNEMARIE FOIDL Die PIWIS sind auf klimatische Veränderungen vorbereitet, sie sind leichter zu bewirtschaften und entsprechend nachhaltig. Viele Weingüter werden zukünftig mit konventionellen Sorten und auch mit Piwi-sorten arbeiten.
Wo sehen sie die Probleme mit PIWIS?
ANNEMARIE FOIDL Es gibt noch zu wenig Wissen und Leitbetriebe, die mit PIWIS arbeiten. Es müssen Top-lagen bepflanzt werden, damit andere Betriebe folgen. Fragen Gäste aktiv nach PIWIS?
ANNEMARIE FOIDL Nein, die muss man aktiv anbieten! Man muss die Geschichte dazu erzählen und vom Geschmack überzeugen. In 5 Jahren werden die Gäste sicherlich nicht mehr fragen, WAS ist ein PIWI, sondern WO ist ein PIWI?
Wie kann man einen Gast am besten von der hohen Qualität der PIWIS überzeugen?
ANNEMARIE FOIDL Kosten lassen! Den Gästen zuhören, worauf sie Gusto haben und aktiv anbieten.
Sind Weinwettbewerbe wie der österr.
Piwi-weinwettbewerb hilfreich in der Etablierung neuer innovativer Rebsorten?
ANNEMARIE FOIDL Ja, ohne geht es nicht. Das ist ein ganz wichtiges Tool!
Was ist ihre Botschaft für die Leser hinsichtlich PIWIS?
ANNEMARIE FOIDL Probieren, probieren, probieren. Es macht Spaß!