SO GRILLT DAS MITTELMEER
GRIECHENLAND
Zu den Dingen, die noch von der Welt entdeckt werden müssen, zählt die Zugewandtheit von Grillfleisch und Joghurt. Für die Griechen, die ja das meiste vor uns anderen Europäern entdeckt haben, ist das indes nicht neu. Joghurt und Grillen, das gehört auf dem griechischen Festland und den Inseln fest zusammen. Falls Sie jetzt innehalten und sagen: »Moment, aber wir kennen und lieben doch Tsatsiki«, dann liegen Sie nicht verkehrt. Doch es existiert eben weit mehr als diese eine Version mit Gurke, Knoblauch und Kräutern, die es zum Glücklichsein braucht. Zu gegrilltem Huhn passt Joghurt. Zu mariniertem Lamm vom Grill. Zu Spießen. Zu Steak und zu gegrillter Melanzani. Auch zu gegrillten Pfirsichen passt es natürlich – wobei wir darauf vielleicht noch selbst gekommen wären.
G RIECHISCHES JOGHURT SETZT DANK DES SAHNIGEN AROMAS EINEN GUTEN KONTRAPUNKT ZU SCHARFEM FLEISCH VOM GRILL.
Griechisches Joghurt setzt dank seines sahnigen und trotzdem leicht säuerlichen Geschmacks den idealen Kontrapunkt zu Fleisch, das heiß und knusprig, häufig auch scharf vom Rost kommt. Entweder pur, aufgeschlagen mit Feta oder verfeinert mit Zitronensaft, Kräutern und Gewürzen erfrischt es und sorgt für die Balance am Gaumen. Und gesund ist es auch noch! Zusammengenommen ziemlich überzeugend, weshalb ein griechischer Grillabend ohne Joghurt praktisch nicht denkbar ist.
GRILLEN WIE FRÜHER
Trendige Pelletgrills, temperaturgesteuerte Smoker oder ähnliche Boliden findet man übrigens selten an solchen Abenden. Griechen rühmen sich, eine relativ archaische Form des Grillens zu kultivieren, manchmal reicht ein Stahlblech, auch selbst gebaute Modelle aus Steinen kommen zum Einsatz. Moderne, angesagte Grillgeräte seien eher neu im Land, schreibt die griechisch-amerikanische Tv-köchin Diane Kochilas in einem Beitrag für die Expertenwebseite »Barbecue Bible«. Kochilas ist eine Autorität, sie führt auf der Insel Ikaria eine Kochschule und tritt in vielen Us-amerikanischen Kochsendungen auf.