ROSENGARTEN BISTRO
Kirchberg, Tirol
3 Es war Ende 2000, als Österreichs Feinschmecker erstmals von einem 24-jährigen Koch lasen, der in Kirchberg in Tirol im elterlichen Betrieb eine Gourmetstube namens »Rosengarten« aufsperrte und sich dort auf höchstem Niveau austobte. Später vergab der »Michelin« sogar zwei Sterne. Als 2020 die Pandemie voll zuschlug, sperrte Simon Taxacher das Lokal zu, mit dem Plan, die Pause gleich für einen radikalen Umbau von Hotel und Gastronomie zu nutzen. Doch die Bürokratie ließ Taxachers Pläne abliegen, erst kürzlich war die ersehnte Baugenehmigung im Postkasten. Nun wird es also noch bis 2024 dauern, bis Taxacher wieder selbst wie einst am Herd werkt. Weil aber diese Wintersaison zumindest das »Bistro Rosengarten« noch bespielt wird, holte sich der Boss einen alten Kumpanen ins Haus. Harald Riedl, zuletzt im Wiener »Martinelli«, lernte Taxacher einst im Team von Lisl Wagner-bacher kennen und schätzen, später kochten die zwei im längst verblichenen »Guess Club«. Und nun kommen Hotelgäste und Externe in den Genuss einer nicht unbedingt modernen, aber sehr klassischen und experimentfreien Küche. Das gebackene Parmesan-ei mit gebeiztem Lachs, Zitronenschaum und Dill begleitet Riedl seit Jahrzehnten. Ein subtil gesäuertes Beuschel kommt mit fluffigem Griesknödel, zum minimal gedämpften »Kwell-saibling« (ein Tiroler Gütesiegel) gibt’s gerösteten Topinambur und Haselnussschaum – purer feiner Geschmack. Wem die Weinkarte reduzierter als einst vorkommt – manche Spitzenweine sind schon weggelegt für die große Eröffnung Ende nächsten Jahres, wenn Taxacher »in der Gourmetküche wieder voll angreifen« will.