URGEWALTIG IM GESCHMACK

Inmitten von schroffen Berghängen und saftigen Tälern entstanden, ist der Emmentaler AOP URTYP® eine Offenbarung für die Sinne.

Die Käseherstellung im Emmental reicht viele Jahrhunderte zurück. Auch heute stellen rund 110 Käsereien den Emmentaler AOP noch in liebevoller Handarbeit und nach jahrhundertealter Originalrezeptur her. Dabei wird der Emmentaler AOP aus regionaler, frischer sowie unbehandelter Rohmilch produziert, die von Kühen stammt, die viel Auslauf haben und mit frischem Gras und Heu gefüttert werden. Erfahrene Käser verarbeiten diese Milch innerhalb von maximal 24 Stunden zu Käse, der danach während mindestens vier Monaten zu formschönen Laiben mit einem Durchmesser von 80 bis 100 Zentimetern und einem Gewicht von 75 bis 120 Kilogramm reift.

Die unterschiedliche Reifedauer des Emmentaler AOP ist dafür verantwortlich, dass es das Original aus der Schweiz in acht unterschiedlichen Reifegraden gibt und jeder Emmentaler AOP sein ganz eigenes, aussergewöhnliches Aroma entwickelt: von nussigmild bis besonders kräftig wie beim Emmentaler AOP URTYP®.

URGEWALTIG IM GESCHMACK

Der Emmentaler AOP URTYP® ist genauso wie die Landschaft, aus der er stammt: urgewaltig. Inmitten von schroffen Berghängen und saftigen Tälern entstanden, ist er eine Offenbarung für die Sinne – kräftig im Geschmack, vollmundig-aromatisch, aber ohne Schärfe und mit typisch weichem Abgang. Doch wie wird aus einem Emmentaler AOP ein Emmentaler AOP URTYP®? Das Geheimnis liegt in der einzigartigen Reifung. Denn zum urgewaltigen Geschmackserlebnis tragen die Reifedauer und der besondere Reifungsprozess bei: Der Emmentaler AOP URTYP® reift nie weniger als zwölf Monate, und davon mindestens sieben in einem speziellen Feuchtkeller. In einem ehemaligen Militärstollen am Fusse der Blüemlisalp ruht der Emmentaler AOP URTYP® 150 Meter im Innern des Berges, bis er seine charakteristische, kräftige Aromatik entwickelt hat. Während des Reifeprozesses wird jeder Laib zudem drei strengen Prüfungen unterzogen und kommt erst in den Verkauf, wenn er höchsten Ansprüchen genügt, auf den Punkt gereift ist und den typischen Urgeschmack erreicht hat.

RUNDUM GESUND

Der Emmentaler AOP URTYP® ist ausgesprochen gesund – kommen auf ein Kilogramm Käse doch etwa zwölf Liter Milch. Dies macht den Emmentaler AOP URTYP® zu einer hervorragenden Proteinquelle und einem erstklassigen Kalziumlieferant. Schliesslich ist Kalzium für den Aufbau und Erhalt der Knochenmasse, gesunde Zähne und die Arbeit der Muskeln unentbehrlich. Die Vitamine A, D, B2 und B12 haben einen grossen Einfluss auf unser Wohlbefinden und die Leistungsfähigkeit. Mit nur

0,5 Gramm Salz pro 100 Gramm ist der Emmentaler AOP URTYP® zudem salzarm und auf natürliche Weise laktosefrei. Dies gilt übrigens für alle Emmentaler AOP!