Falstaff Magazine (Switzerland)
CHEZ VRONY
Es ist nicht immer einfach, einen Platz im «Chez Vrony» in Zermatt zu ergattern. In der Wintersaison ist das wohl berühmteste Pistenrestaurant der Schweiz nämlich regelmässig ausgebucht. Schlaue Gäste reservieren deshalb frühzeitig oder besuchen das aktuell in der «Wirtschaft zur Schtund» des «Widder Hotels» residierende Pop-up «Paradise by Chez Vrony», ein gemütliches Chalet-Stübli mitten in der Stadt, für das man noch nicht mal ins Wallis fahren muss. An das Original reicht aber selbstredend nichts heran.
Mit viel Charme kümmern sich dort die legendären Gastgeber Vrony und Max Cotting-Julen um die Gäste. Auf ihre kulinarischen Empfehlungen ist immer Verlass. Die Küche von Jochen Hubbuch vereint traditionelle, landestypische Speisen mit internationalen Einflüssen. Ganz so, wie man es sich nach einer Abfahrt über die Pisten von Zermatt wünscht. Lokales wird im «Chez Vrony» grossgeschrieben. Als eines der wenigen Restaurants in der Schweiz wird das Bergrestaurant mit biologischen Eigenprodukten von einzig mit Alpengras ernährtem Vieh versorgt. Trockenfleisch, Hauswurst und Alpkäse basieren auf alten Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden.
Mehr Wallis geht kaum. Den Blick aufs Matterhorn gibt’s natürlich inklusive, genauso wie eine vorzügliche Weinauswahl mit vielen Walliser Spitzengewächsen.