Seine Rolle als Förderer hat Andreas Caminadas Einfluss, Ruf und Karriere gleichermassen genützt.

Andreas Caminada gehört zu den einflussreichsten Köchen der Welt. Das verdankt der Bündner nicht alleine seiner Kochkunst, sondern auch der grossen Zahl von Mitarbeitern, die an seiner Seite selber zu Gastro-Stars wurden. Das Team steht für den Dreisternekoch an erster Stelle. Daran ändert auch die Krise nichts.

Als vor etwas mehr als einem Jahr die Corona-Krise ihren Lauf nahm und die Gastronomie in einen Ausnahmezustand versetzte, war Andreas Caminada drauf und dran, ein weiteres Mal den Turbo zu zünden. Mitte Februar 2020 eröffnete er mit dem «IGNIV Zürich» sein erstes Lokal in der Limmatstadt, nur wenige Tage später wurden die beiden bestehenden «IGNIV» in St. Moritz und Bad Ragaz mit je zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Darüber hinaus stand die Eröffnung des ersten Lokals ausserhalb der Schweiz – des «IGNIV Bangkok» – an. Es kam dann alles etwas anders, und trotzdem kam es gut.

«Im ersten Lockdown standen wir schon etwas unter Schock», sagt Caminada rückblickend. «Wir entschieden aber sofort, den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern weiterhin ihr volles Gehalt zu bezahlen. Dass es den Mitarbeitern gut geht, ist das Wichtigste für meine Frau Sarah und mich. Sie sind unser wertvollstes Gut.» Das Drei-SterneRestaurant «Schloss Schauenstein», das selbst über Zimmer verfügt, und auch die «IGNIV»-Lokale in Hotels konnten im zweiten Lockdown geöffnet bleiben – mit strengen Schutzmassnahmen und der einen oder anderen Unsicherheit. Im «IGNIV» in St. Moritz etwa stellte man den Betrieb frühzeitig ein, da das Management des «Badrutt’s Palace» entschied, die Saison abzubrechen. Das «IGNIV Zürich» blieb vom Lockdown vor Weihnachten bis Anfang März gar ganz geschlossen, denn ein Stadthotel wie das «Hotel Marktgasse» im Zürcher Niederdorf ohne Touristen zu betreiben, ist unmöglich. Und das «IGNIV» in Bangkok eröffnete mit Verspätung im Oktober 2020, in Abwesenheit von Andreas Caminada: «David Hartwig und sein Team waren ja vor Ort und bereit. Da entschieden wir uns, dass sie ohne mich starten. Ich fliege hin, sobald dies wieder möglich ist.» Das Projekt in Bangkok ist bereits gut angelaufen, und vor allem Schweizer Expats freuten sich über die neue GourmetAdresse.

Trotz Krise hat Caminada ein erfolgreiches Jahr hinter sich. Er hat im Lock- >

Andreas Caminada fördert seine Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter bewusst. Das Team ist ihm das Allerwichtigste.

Daniel Zeindlhofer, Ines Triebenbacher und Andreas Caminada (v.l.n.r.) im «IGNIV» im «Hotel Marktgasse» im Zürcher Niederdorf. Das Design stammt von der renommierten spanische Architektin und Designerin Patricia Urquiola.