ALGEN UND KÜSTENGEMÜSE

Seafood beschränkt sich nicht mehr nur auf tierische Delikatessen. Algen & Co. sind auf dem Vormarsch!

In der japanischen Küche gehören Algen zur Grundausstattung. Sie finden Verwendung als Noriblätter beim Sushi und sind Grundlage von Saucen, Suppen und Salaten. Ihr Umami-Geschmack ist köstlich und unübertroffen. Dank dem Sushi- und Japanboom kommen auch wir Europäer zusehends auf den Geschmack von Gemüse aus dem Meer und von seinen Ufern! Im Trend ist vegetarisches Seafood auch in der Spitzengastronomie. Der würzige Meeresspargel oder -fenchel beispielsweise ist nicht nur köstlich, sondern durch sein Aussehen auch sternewürdig. Auch wenn Algen oder

Küstengemüse auf einer klassischen Seafood-Platte natürlich nichts verloren haben, gehören sie heute zu den wichtigen Nahrungsmitteln aus dem Meer – nicht nur, was ihren Nährwert, sondern auch, was den Geschmack betrifft. Die vielfältigen Charaktere von Meerwasser- und Muschelaromen bis hin zu Fisch- und Krustentiergeschmack eröffnen nicht nur viele Möglichkeiten in der Küche, sondern auch in der Kombination mit den passenden Weinen. Oxidative Weine wie Sherry oder der Reiswein Sake können hier ebenso brillieren wie kräftige, dunkelfruchtige Rotweine oder weisse Preziosen.

2017 CHINON ROUGE AOC LA CROIX BOISSÉE

Bernard Baudry, Touraine, Loire, Frankreich

Rubingranat, violette Reflexe, breiterer Wasserrand. Feinwürzig unterlegte, reife Herzkirschfrucht, Nuancen von Tabak, Velours und Trockenkräutern, etwas Schokolade, Lakritze. Saftig, elegant, feine Waldbeerfrucht, runde Tannine, frische Säurestruktur, dezenter Gerbstoff, kreidigtuffiger Nachhall. südhang.com, CHF 38,–

2017 OPUS EXIMIUM NO. 30 Albert Gesellmann, Mittelburgenland, Österreich

Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Zarte Blutorangenzesten sind unterlegt, Tabaknuancen, dunkles Waldbeerkonfit, Brombeerfrucht, kräutrig. Saftig, elegant, engmaschig, schwarze Beerenfrucht, extraktsüss, mineralisch, feinwürzig im Rückgeschmack, vielseitiger Speisenbegleiter. vinothek-brancaia.ch, CHF 38,–

SHERRY FINO INOCENTE SINGLE VINEYARD Valdespino, Jerez, Spanien

Leuchtendes Goldgelb, Silberreflexe. Rauchigwürzig unterlegte Mandelnote, nussiger, feiner Hefetouch, ein Hauch von Bergamotte. Straff, dunkle Mineralik, nussiger Kern, guter, knochentrockener Stil, verfügt über gute Länge. Ein echter Klassiker und Allrounder zu MeeresSpezialitäten. reichmuth-weine.ch CHF 13,90 (0,375 l)

2018 CRASTO SUPERIOR BRANCO

Quinta do Crasto, Douro, Portugal

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart ätherische Nuancen, Anklänge von Tannenwipfeln und reifer Ananas, mit etwas Blütenhonig unterlegt. Saftig, elegant, gute Komplexität und frische, weisse Fruchtnuancen am Gaumen, bleibt gut haften, mineralisch, mit Länge ausgestattet, feine Fruchtsüsse im Nachhall. ullrich.ch, CHF 21,50

SAKE DASSAI 39

Dassai, Yamaguchi, Japan

Sake ist wie Algen aus der japanischen Kulinarik nicht wegzudenken – und die beiden sind ein echtes Traumpaar! Der Dassai 39 zeigt recht intensive Aromen von reifen exotischen Früchten sowie Obst und Trauben – wirkt fast wie ein regulärer Weisswein. Am Gaumen ist er trocken mit wunderbarem UmamiCharakter. Pflaumen und Traubennoten im Abgang.

japan-gourmet.com, CHF 38,70

2019 ZWEIGELT NEUSIEDLERSEE DAC

Hannes Reeh, Andau, Burgenland, Österreich

Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, breitere Randaufhellung. Zart rauchig unterlegte, rote Kirschfrucht, feine Kräuterwürze, mit dezentem Brombeerkonfit unterlegt. Mittlere Komplexität, rotes Waldbeerenkonfit, dezente Tannine, frisch strukturiert, etwas Nougat im Kern, fruchtiger Nachhall. coop.ch, CHF 11,95