Falstaff Magazine (Switzerland)
PULPOSALAT mit Tomaten, Kartoffeln und Stangensellerie
(FÜR 4 PERSONEN)
ZUTATEN FÜR DEN PULPO
1 frischer Pulpo, ca. 800 g
ZUBEREITUNG DES PULPOS
– Den Pulpo weich kochen.
ZUTATEN FÜR DAS GEMÜSE
4 San-Marzano-Tomaten
400 g Kartoffeln, festkochend 1 rote Zwiebel (ca. 80 g)
150 g Stangensellerie
40 g Taggiasca-Oliven, entsteint 10 Basilikumblätter
ZUBEREITUNG DES GEMÜSES
– Die Kartoffeln in der Schale weich kochen und
abkühlen lassen.
– Anschliessend schälen und in einen Zentimeter
grosse Würfel schneiden.
– Die Tomaten schälen, entkernen und ebenfalls
in einen Zentimeter grosse Würfel schneiden. – Den Stangensellerie in dünne Scheiben
schneiden.
– Nun die Zwiebel vierteln und in dünne Scheiben
schneiden.
– Die Oliven der Länge nach halbieren.
– Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.
ZUTATEN ZUM FINALISIEREN
80 g Olivenöl, kaltgepresst Saft einer ½ Biozitrone
Fleur de Sel
Weisser Pfeffer aus der Mühle
FINALISIEREN
– Den Pulpo noch warm zerteilen und in Scheiben
schneiden.
– Nun alle Zutaten mit dem Pulpo mischen.
– Zum Schluss mit dem Zitronensaft, dem Fleur de
Sel und dem Pfeffer abschmecken und servieren.
FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG
2016 Petite Arvine, Olivier Pittet, Fully, Wallis, Schweiz
Der biodynamisch angebaute, in Fässern auf der Feinhefe neun Monate gereifte Wein überzeugt durch ein komplexes Bukett. Am Gaumen strukturiert, wunderbar mineralisch, saftig und lang anhaltend. vinothek-brancaia.ch, CHF 31,–