RESTAURANT SCHÖNGRÜN

Bern

4Anfang Juni konnten Gastgeberin Nina Christen und Küchenchefin Julia Schmid die ersten Gäste im «Schöngrün» empfangen. Die beiden Gastronominnen gehören zum Team der «Berner Eventmakers AG», die in diesem Jahr die Pacht des Restaurants beim Zentrum Paul Klee übernommen hat. Nachdem das Lokal lange als gehobener Gourmettempel galt – während zehn Jahren wurde es von Spitzenkoch Werner Rothen geführt – soll es nun in eine bodenständige Richtung gehen. Die lichtdurchflutete Orangerie mit ihren exotischen Pflanzen mutet an wie ein Dschungel. Geht es um die Zutaten auf den Tellern, schweift die Küche aber keineswegs in die Ferne, sondern beschränkt sich auf Produkte von umliegenden Lieferanten. Das zeigt sich etwa bei der Lachsforelle aus Rubigen, die nebst Kräutern aus dem Garten einen Schuss vom bekannten Berner «Matte Gin» abbekommen hat. Hervorragend sind die Ravioli, die in Zusammenarbeit mit einer hiesigen Teigwarenmanufaktur entstehen – sei es mit einer Spargel-Ricotta- oder einer Ochsenschwanz-Füllung. Die MangoldRoulade mit Hirse-Berglinsen-Füllung an Käsesauce erinnert an Capuns und entpuppt sich im Geschmack als unerwartet raffiniert. Beim Dessert läuft das Team noch einmal zu Hochform auf. Die karamellisierte weisse Schoggi mit confiertem Rhabarber und Schokoladentruffe ist eine Wucht. Erwähnenswert ist zudem die Weinkarte: Das Team betreibt auch die Weinhandlung «Cava Hispania» in Ittigen und verfügt entsprechend nicht nur über ein grosses Netzwerk und hervorragende Tropfen aus Spanien und Portugal, sondern kann diese auch zu sehr fairen Preisen anbieten.

Seit Juni weht im Berner «Schöngrün» ein neuer Wind.