HOKKAIDO-KÜRBIS Saiblingsfilet – Meerrettich – Forellenkaviar

(FÜR 4 PERSONEN)

ZUTATEN FÜR DEN HOKKAIDO-KÜRBIS

480 g Hokkaido-Kürbis, in 4 Spalten geschnitten 20 g Kürbiskernöl

Salz

ZUBEREITUNG DES HOKKAIDO-KÜRBISSES

– Den Kürbis mit Kürbiskernöl bestreichen. – Danach salzen und bei 180 °C 14 Minuten lang

im Ofen garen.

ZUTATEN FÜR DAS SAIBLINGSFILET

220 g Saiblingsfilet, in 4 Tranchen geschnitten 20 g Leinsamenöl

Salz

ZUBEREITUNG DER SAIBLINGFILETS

– Die Saiblingsfilets mit dem Leinsamenöl

bestreichen.

– Nun die Filets salzen und bei 57 °C im Ofen

für 3 bis 4 Minuten langsam garen.

ZUTATEN FÜR DEN MEERRETTICH-SCHAUM

400 g weichkochende Kartoffeln 200 g Kartoffelwasser

100 g Rahm

30 g frischer Meerrettich

ZUBEREITUNG DES MEERRETTICH-SCHAUMS

– Zuerst die Kartoffeln kochen.

– Danach das Kartoffelwasser zusammen mit den Kartoffeln, dem Rahm und dem frischen Meerrettich im Thermomix bei 80 °C mixen. – Nun die Masse durch ein Sieb geben und in eine

Kisag-Flasche mit 2 Kartuschen füllen.

ZUTATEN FÜR DIE DEKORATION

100 g Forellenkaviar Wildkräuter

ANRICHTEN

Je ein Saiblingsfilet und eine Kürbisspalte nebeneinander in der Mitte des Tellers platzieren. Einen schönen Klecks Meerrettich-Schaum dazusetzen und alles mit dem Forellenkaviar sowie den Wildkräutern dekorieren.

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG

2018 Eisacktaler Riesling

Weingut Thomas Dorfmann, Südtirol, Italien

Gewachsen auf von Steinmauern gestützten steilen Weinbergen, zeigt sich dieser zartaromatische Riesling von der finessenreichen Seite, leichtfüssig, lebendig strukturiert, mit feinem mineralisch-zitronigen Nachhall. karadarshop.com, ca. CHF 23,–

Rezept von Theodor Falser, Restaurant «Johannesstube» im Hotel «Engel Gourmet & Spa», Welschnofen, Südtirol

«Taste nature» ist das Konzept, nach dem Sternekoch Theodor Falser arbeitet. In der gemütlichen «Johannesstube» wird die Natur in all ihren lukullischen Facetten auf den Teller gebracht. Was nicht selbst angebaut werden kann, wird vom Bauernhof nebenan oder von ausgewählten Lieferanten bezogen.