WEINSTUBE ZUR HAUE

Zürich

Gute Nachrichten für die Liebhaberinnen und Liebhaber bodenständiger Küche: Stefan Wieser, lange Jahre im «Freieck» im Seefeld und zuletzt in der «Weissen Rose» beim Bellevue am Herd, ist zurück! In der «Weinstube zur Haue» serviert der Toggenburger seine schmerzlich vermissten Klassiker wie das wunderbar mürbe Siedfleisch vom Weiderind mit Meerrettich, die fluffigen Hacktätschli von Kalb und Rind mit Champignonjus oder die schaumige Riesbacher Weissweinsuppe mit Rahmhaube und Croûtons in gewohnt hoher Qualität. Wiesers Paradegericht ist und bleibt aber der lauwarme Kalbskopf mit Schnittlauchvinaigrette und Gemüseallerlei, zu dessen Fans auch die Schweizer Kochlegende Anton Mosimann zählt. Legen Sie Messer und Gabel beiseite und löffeln Sie den

Teller bis zum letzten Tropfen Sauce genüsslich aus – besser kann man Kalbskopf nicht zubereiten! Und gäbe es einen Preis für das beste French Dressing der Stadt, jenes auf dem gemischten Zunftsalat mit Kernen und Radieschen wäre unser Favorit. Die Standardkarte ergänzt Stef, wie ihn seine Stammgäste nennen, mit einer Terrine vom Tafelspitz mit Salatspitzen und Vinaigrette oder Capuns mit Käserahm und Röstzwiebeln. Wer richtig Glück hat, trifft unter den Empfehlungen den geschmorten Ochsenschwanz an, eine weitere Spezialität des Chefs. Die Weinkarte ist nicht übermässig gross, aber mit Bedacht zusammengestellt. Der Fokus liegt auf dem Besten vom Zürichsee, ganz wie sich das für eine Zürcher Institution gehört. Hier fühlt man sich so wohl, dass man garantiert mehr als nur ein Gläschen trinkt.

Die «Weinstube zur Haue» ist ein neuer Hotspot der bodenständigen Küche in Zürich.