ZUM HIRSCHEN

Villigen

Zum Glück gibt es den «Hirschen» in Villigen. Was wären Weinbauregionen wie das Untere Aaretal und der Geissberg ohne einen kulinarischen Brennpunkt? An den Kochtöpfen steht Nadja Schuler, die hier ihre Jugend verbracht hat, bevor sie in manche Küchen der Schweiz und des Auslands geblickt hat. Nun ist sie also wieder bei ihren Wurzeln, unterstützt von ihrem Partner Stephane Wirth. Der gebürtige Elsässer tritt vor allem im Service in Erscheinung, wo er seine hohe Weinkompetenz unter Beweis stellt. Der Wein ist übrigens nicht das einzige Alkoholikum, das hier im Vordergrund steht. Der «Hirschen» ist auch ein Kompetenzzentrum für Whisky aller Gattungen. Er wird nicht nur pur ausgeschenkt, mit ihm wird auch wacker gekocht. Etwa beim geschmorten und gezupften Entenschenkelfleisch im BurgerBouillabaisse brot, zu dem sich eine am Tisch flambierte Entenleber gesellt. Nennen könnte man auch das Tataki vom Wingham-Rindsfilet mit Whisky, Kaffee und Himbeere. Beide Teller dürften den Gourmets gefallen, aber gleichzeitig einem breiteren Geschmack entgegenkommen – ein Spagat, der nicht allzu oft gelingt. Voraus wird der Salat unter das Motto «08/15 muss nicht sein» gestellt; saisonale Salatblätter treffen dabei auf Feigen und Fenchelcrunchy. Das Rinds-Kronfleisch an Rotwein-Schalottensauce wird im «Hirschen» am Tisch tranchiert, das Rindstatar von Hand geschnitten. Beim Dessert macht der klassische Sabayon eine gute Figur, und die flambierten Crêpes mit Orangen-Kürbiskonfitüre verbreiten französische Stimmung. Nochmals zum Weinangebot: Die Flaschen sind originellerweise aufsteigend nach Preis sortiert.

Das gemütlich-stilvolle Ambiente im «Hirschen» sorgt für Wohlfühl-Atmosphäre.