BOEUF BOURGUIGNON

(FÜR 4 PERSONEN)

Die beiden Hauptzutaten dieses ursprünglich rein regionalen Gerichtes sind, wie der Name schon sagt, Rind und Burgunder – für beides ist das Burgund seit Jahrhunderten berühmt. Heute gilt Boeuf Bourguignon als einer DER Klassiker der französischen Küche. Unser Rezept präsentiert das Gericht im modernen Gewand.

ZUTATEN FÜR DIE RINDERBÄCKCHEN

1 Stück Rinderbäckchen, ca. 250 g

¼ Liter Rinderjus

Kräftiger Landwein (z. B. Burgunder), zum Verfeinern

ZUBEREITUNG DER RINDERBÄCKCHEN

– Die Rinderbäckchen zuerst anbraten.

– Mit dem Jus aufgiessen und die Bäckchen für zweieinhalb Stunden abgedeckt im Ofen schmoren.

– Anschliessend den Rinderjus abpassieren und

je nach Wunsch abbinden.

– Mit einem Schluck Wein verfeinern und die

Bäckchen darin warmhalten.

ZUTATEN FÜR DIE KARTOFFELCREME UND DAS GEMÜSE

1200 g Kartoffeln

Meersalz

Milch, Butter, Salz, Pfeffer nach Bedarf 80 g Karotten

80 g Gelbe Rüben

80 g Sellerie

100 g Champignons

2 Stangen Jungzwiebeln 8 Silberzwiebeln

ZUBEREITUNG DER KARTOFFELCREME UND DES GEMÜSES

– Die Kartoffeln auf Meersalz in der Schale eine

Stunde bei 180 °C bei Heissluft im Ofen braten. – Danach die Kartoffeln halbieren und mit einem

Löffel aushöhlen.

– Anschliessend das Innere der Kartoffeln durch ein Sieb streichen und je nach Geschmack mit Milch, Butter und Salz verfeinern.

– Nun die Karotten, die Gelben Rüben und den Sellerie schälen und zusammen mit den Champignons anbraten.

– Die Jungzwiebeln und die Silberzwiebeln

abflämmen oder kurz anbraten.

ZUTATEN FÜR DAS RINDERFILET

400 g Rinderfilet

ZUBEREITUNG DES RINDERFILETS

– Das Rinderfilet in vier kleine Steaks schneiden. – Die Steaks scharf anbraten und bei 100 °C im vorgeheizten Backofen je nach gewünschter Garstufe sechs bis zwölf Minuten garen.

– Die Kartoffelcreme mittig auf einem Teller

verstreichen. Das Gemüse, ausgenommen die

Silberzwiebeln und Jungzwiebeln, darauf verteilen und mit dem Schnittlauch garnieren. – Die Rinderbäckchen mit etwas Jus links davon anrichten und die gebratenen Silberzwiebeln darübergeben.

– Das Rinderfilet rechts neben der Creme platzieren und mit den gebratenen Jungzwiebeln garnieren.

– Zum Schluss alles mit etwas Petersilienöl

beträufeln.

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG

2018 Bourgogne AOC Rouge «Cuvée Étienne Camuzet»

Domaine Méo-Camuzet, Burgund, Frankreich

Duftende Kirschfrucht, sehr klar und jugendlichfrisch. Am Gaumen dichte Frucht, ein bemerkenswert mineralisches Fundament für einen Wein der regionalen AOC, reife Säure, kompakter, pointierter Abgang mit sehr guter Länge. weinart.de, ca. CHF 40,–