CULINARY ARTISTS

Biel

Mit gerade einmal Mitte 20 hat sich Norman Hunziker, ehemaliger Teamchef der Schweizer Junioren-Kochnationalmannschaft, mit seinem Restaurant «Culinary Artists» an der Bözingenstrasse in Biel niedergelassen. Gemeinsam mit seinem Team setzt der ambitionierte Jungkoch ganz auf Schweizer Produkte – die einzigen Ausnahmen sind Kaffee, Pfeffer und Kakao. Jeweils am Freitag- und Samstagabend laden die Köche zum Chefs Table ein: An einem 24 Meter langen Holztisch rund um eine Kochinsel kann man zuschauen, wie ein drei-, fünf- oder siebengängiges Menü entsteht. Die restlichen Abende stehen unter dem Motto «Füür & Flamme», da hauptsächlich auf einem Feuerring gekocht wird. Spargel gibt es gleich in verschiedenen Variationen, zuerst als Vorspeise bestehend aus auf den Punkt gegartem grünem Spargel mit einer sämigen Hollandaise und Belper Knolle. Im vegetarischen Hauptgang taucht das Frühlingsgemüse erneut auf, dieses Mal knackig gegrillt mit Kartoffel- und Randenscheiben, Champignons und Kräuterquark. Ein reiner Gemüsegang, der dank den Röstaromen vom Grill das gewisse Etwas mitbringt. Die Eglifilets mit Kartoffeln und Datteltomaten bestechen durch die aufgeschäumte Safransauce, die dem Gericht Raffinesse verleiht. Ungewöhnlich ist der Fleischgang mit überraschend würziger Entenbratwurst, Kartoffel-Sellerie-Püree und Bundzwiebeln. Bei den Desserts sticht eine Kombination aus Rhabarber und Kaffee heraus: Knuspriges Biskuit, säuerliche Rhabarberglacé und süsse Kaffeecrème harmonieren bestens. Die Weinkarte ist klein und bietet ausgewählte Tropfen aus verschiedenen Ecken des Landes.

Der junge Koch Norman Hunziker hat sich mit dem «Culinary Artists» ein eigenes Refugium geschaffen.