RESTAURANT FROHSINN

Bern

Für viel Geld hat die Bürgergemeinde Bern den historischen Bau an der Münstergasse 54 totalsaniert. Nun präsentiert sich das neue «Frohsinn» als stilvolles Restaurant mit angegliederter Geschenkboutique. Das Konzept stammt von «Casino»-Direktor Ivo Adam, die Laden-Beiz führt als Geschäftsführer der Koch und Winzer Nicolas Röthlisberger. Die Küche des Lokals ist winzig und direkt hinter dem Schaufenster platziert. Zehn verschiedene kleine Gerichte stehen auf der Karte, die Hälfte davon «eher kalt», die restlichen «eher warm». In erstere Kategorie fällt die Burratina, eine Tomaten-TarteTatin mit Brunnenkresse. Ein sommerlicher und gleichzeitig süss-herber Gang.

Die Tarte ist knusprig und würde wohl auch als Dessert durchgehen. Als eigensinnige Kreation erweist sich die Noix Gras: eine schmackhafte Nussterrine, die mit lauwarmem Brioche und säuerlichem Rhabarberkompott serviert wird. Die Herstellung der Terrine erfolgt nach Geheimrezept, das laut unserem Kellner nicht weniger als eine ganze A4-Seite umfasst und diverse Gewürze und Brände beinhaltet. Etwas einfacher gehalten und sicher ebenso schmackhaft ist da die persische Focaccia aus dem Holzofen: Das luftige Fladenbrot ist bestrichen mit pikanter Ajvar-Paste, darauf liegt gerösteter Couscous sowie ein paar Sprenkel KräuterGremolata. Salzig-würzig sind die mit Gemüse gefüllten und präzise gefalteten japanischen Gyozas an einer Yuzu-PonzuSauce mit Berner Spargeln. Jeder servierte Teller macht uns definitiv Lust auf mehr – genauso wie die Kostproben aus dem Weinkeller, der über 150 Positionen umfasst.

Im Berner «Frohsinn» wird Stil grossgeschrieben.