PANORAMA HARTLISBERG

Steffisburg

3 Im «Panorama Hartlisberg» trifft eine der besten Küchen der Gegend auf einen der schönsten Aussichtspunkte der Region. Am meisten hat man davon, wenn man auf der Terrasse tafelt. Und weil das alle wollen, ist diese Terrasse äusserst grosszügig angelegt. Hier schweift der Blick in die schroffe Alpenwelt, aber auch in das sanfte Grün des Aaretals. Kein Wunder, ist Rolf Fuchs ein optisch veranlagter Mensch, der unter dem Label «Fuchskunst» gerne malt. Und wiederum kein Wunder, dass auch seine Gerichte manchmal kleine Kunstwerke sind. Fuchs, der früher die Herausforderung von Wettbewerben suchte und dabei äusserst erfolgreich war, findet bei seinen Gerichten eine wohltuende Balance zwischen Klassik und behutsamer Moderne. In bester Erinnerung haben wir die geflämmte Steffisburger Bachforelle mit

Apfel, Gin und Nuss, wo eine farblich abgestimmte Borretsch-Blüte das Auge erfreut. Die Leichtigkeit, die diesen Gang kennzeichnet, treffen wir wieder beim aromatischen Gewürzschweinchen mit SanMarzano-Tomaten, Sommerbohnen und Gremolata-Kartoffeln. Neu für uns ist der Raps, der die Eierschwämmchen-Gyozas nicht nur als Körnchen, sondern auch als Gemüse begleitet. Es besteht die Möglichkeit, das Menu um ein oder zwei Überraschungsgänge zu erweitern, was sich entschieden lohnt. Eines der Extras, der Boden-seezander im Reismantel auf gelber Wasser-melone, ist mit seiner aparten Textur und dem subtilen Aromenspiel gar der beste Teller des Abends. Das Menu schliesst saisonal abgestimmt mit Sommerbeeren «Deluxe» an Rosé-Champagner und Basilikum.

Das «Panorama Hartlisberg» lockt mit tollem Ausblick und kulinarischen Leckerbissen.