RESTAURANT ZUM WILDE MAA

Basel

6 Seit der Eröffnung im Juni 2021 ist das «Zum Wilde Maa» im Kleinbasel zum Geheimtipp geworden. Gastgeberin Petra von Gunten und Chef Andreas Schürmann leiteten vorher das «Restaurant Bonvivant» im Gundeli, bekannt für den Mix aus eleganter Einrichtung mit Vintage-Designermöbeln und einfacher, aber schmackhafter Saisonküche. In der ehemaligen Quartierbeiz zum Wilde Maa wurde beides leicht angepasst: Die Einrichtung ist simpler, dafür gibt es aus der Küche eine grössere Auswahl. Die Gastgeberin erklärt das Konzept am Tisch: Es gibt je fünf kleine und grosse À-la-carte-Gerichte, die nach Lust und Laune zusammengestellt werden können, oder ein fixes

Menu, welches drei, vier oder sechs Gänge umfasst. Wir entscheiden uns für den VierGänger, der mit einem Auberginen-Tatar mit Büffelmozzarella und Petersilienpistou startet. Das sommerliche Gericht ist einfach, und trotzdem vollständig. Der rote Faden im Wilden Maa: Wenige Zutaten bester Qualität, auf den Punkt gegart und perfekt gewürzt, ohne Chichi. Auch der danach gereichte gebratene Lachs aus Lostallo im Misox mit Zucchettigemüse ist hervorragend, die Haut ist knusprig, der Fisch saftig und das mediterran inspirierte Gemüse hat noch etwas Biss. Der Hauptgang ist ein Rücken vom Baselbieter Kalb, rosa gebraten, mit Brokkoli, Dörrtomaten und neuen Kartoffeln. Wir teilen uns einen Teller mit perfekt gereiften Käsestücken von Affineur Maître Antony aus dem Elsass und danach ein sommerliches Dessert: Ein luftiges Joghurtmousse mit Sommerbeeren und Erdbeersorbet. Ein frischer Abschluss in entspannter Atmosphäre. LG

Geheimtipp in Kleinbasel: Das Restaurant «Zum Wilde Maa».