Frittatensuppe – Rezept von Hedi Klinger

(Für ca. 6 Personen)

ZUTATEN FÜR RINDSUPPE

500 g Rindsknochen (auf Wunsch auch Markknochen)

500 g Rindssiedfleisch

1 TL Salz

200 g Karotten

100 g Sellerie

100 g Petersilienwurzel

1/2 Zwiebel mit Schale

50 g Lauch

5–10 Pfefferkörner 5 Pimentkörner

Muskatblüte

ZUTATEN FÜR PALATSCHINKEN

1/4 l Milch

150 g glattes Mehl 2–3 Eier

Prise Salz

Butter zum Braten

ZUBEREITUNG DER RINDSSUPPE

Knochen und Fleisch kalt waschen. Knochen mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen und aufkochen. Wasser abschütten und durch

3 l frisches, kaltes Wasser ersetzen. Sobald es zu kochen beginnt, Fleisch hinzufügen. Salzen, ankochen lassen. Hitze reduzieren, nach 30 Minuten Wurzelgemüse und Gewürze dazugeben. Mindestens 2 Stunden simmern lassen, bis das Fleisch weich ist. Suppe abseihen und abschmecken.

ZUBEREITUNG DER FRITTATEN

– Milch, Mehl, Salz in einem Messbecher mit Schnabel und Henkel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Eier dazugeben und gut verrühren. Bei Bedarf mit 2 Pfannen arbeiten (Gusseisen oder beschichtet). – Pfannen heiss werden lassen, wenig Butter in die Pfanne geben und heiss werden lassen. Teller vorwärmen. Pfanne leicht vom Körper weggekippt halten, Teig von vorne in die Pfanne fliessen lassen und rasch über die ganze Pfanne verteilen. Ränder lösen, Palatschinke anbacken. Mit einer langen Palette im oberen Drittel flach unterfahren, wenden, zweite

Seite backen. Nochmals wenden, damit die zuerst gebackene (= schönere)

Seite aussen ist.

– Pfannen nach jeder

Palatschinke sauber auswischen, bevor man die nächste bäckt.