THE COUNTER

Zürich

3Diskret und urban wirkt sie, die neue Wirkungsstätte von Mitja Birlo im Südtrakt des Zürcher Hauptbahnhofs. Im «The Counter», das letzten Dezember eröffnete, nehmen die Gäste an einer langen Theke Platz, welche die offene Küche umrahmt. Perfekte Aussicht, um den ehemaligen Chefkoch des Valser «7132 Silver» und sein Team dabei zu beobachten, wie sie in die kulinarische Trickkiste greifen. Besonders eindrucksvoll etwa bei der Zubereitung des Quittensorbets mit Calvados, das direkt vor den Augen der Gäste mit flüssigem Stickstoff zubereitet wird. Eine erfrischende Erfahrung, die den herzhaften Teil von

Birlos Menu an diesem Abend gekonnt abschloss. Der begann unter anderem mit fluffig-leichtem japanischem Tamago mit Salzzitrone und Petersilie sowie Gelschwanzmakrelen-Tatar mit Shiso-Blättern und geriebenem Rinderherz. Äusserst elegante, vielschichtige und harmonische Snacks. Das hervorragende japanische Milchbrot wurde mit auf Sauerrahm basierender Kochsalsa serviert. Die norwegischen Jakobsmuscheln auf einer mexikanisch inspirierten und nordisch anmutenden Tostada: subtil und frisch. Und der Kabeljau mit einer Thaibayon, wie die flauschige Zabaione, die auf einer Reduktion von rotem Curry basiert, genannt wird. Zur Wachtelbrust, gefüllt mit Federkohl, servierte Birlo eine ausbalancierte Sauce Albufera, deren letzte Tropfen wir nur zu gerne vom Teller geschleckt hätten. Bei den sechs Desserts stachen der Alba-Trüffel mit Pastinake und Popcorn genauso heraus wie der Bienenstich mit Rumparfait. Um die schöne Weinauswahl im «Counter» kümmert sich Florentina Birlo, Gastgeberin des Lokals. DV THE COUNTER Bahnhofpl. 15 8001 Zürich the-counter.ch

Stadtgespräch: Das neu eröffnete Restaurant «The Counter».