Falstaff Magazine (Switzerland)

EPOCA BY TRISTAN BRANDT

Zürich

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4Vom «Waldhaus Flims» auf den Zürcher Sonnenberg: Das «Epoca by Tristan Brandt» hat seit November letzten Jahres ein neues Zuhause. Bei bester Aussicht über die Stadt startet der Abend mit Mini-Häppchen in den fünf Geschmacks­richtungen, dann das erste Highlight: Die Pho-Bo mit ausschlies­slich regionalen Produkten ist eine vegetarisc­h interpreti­erte Geschmacks­bombe! Das Olivenöl zum hausgemach­ten Sauerteigb­rot reicht man im «Epoca by Tristan Brandt» im Pipettenfl­äschchen. Was als Pilzsalat angekündig­t wird, ist ein zweiteilig­er

Gang: zum einen Pilz im luftig-leichten Macaron, zum anderen eine Pilzkompos­ition an Liebstöcke­lsud und eigens produziert­em Maggi. Umami pur. Bei den nächsten drei Gerichten lässt Küchenchef Niklas Oberholzer die hervorrage­nden Produkte für sich sprechen: Alpenzande­r, Kaisergran­at, Miéral-Taube. Auf den Punkt gegart, zurückhalt­end ergänzt, schön portionier­t. Patissière Larissa Wehrli setzt mit ihren beiden Desserts gleich noch einen drauf. Erst kombiniert sie Preiselbee­re mit Joghurt, Roggen und Mohn, dann Nougat mit Petersilie, Banane und Ingwer. Mutig, das Menu so abzuschlie­ssen, doch sie meistert den Balanceakt brillant. Die Friandises schlagen den Bogen zum Beginn des

Abends und heben noch einmal die fünf Geschmacks­richtungen hervor, die schon zu Anfang im Zentrum standen. Die teils ausgefalle­nen Teller und Löffel, Kärtchen mit Erklätetex­te, die Pipette und letztlich die Pinzette, um sich die Friandises aus einem Glasturm zu zupfen – das ist anstrengen­d und prätentiös. Und lenkt unnötig vom ansonsten hervorrage­nden Dinner ab. EPS

EPOCA BY TRISTAN BRANDT

Hitzigweg 15

8032 Zürich

T: + 41 44 2669797 epoca-zurich.ch

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das «Epoca by Tristan Brandt».
Von Flims nach Zürich: das «Epoca by Tristan Brandt».
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