Falstaff Magazine (Switzerland)

AMARU BY CLAUDIA CANESSA

St. Moritz

-

5Die Peruanerin Claudia Canessa kocht seit sieben Wintern in St. Moritz. Bis anhin in der «Sunny Bar» beheimatet hat ihr das «Kulm Hotel» nun ein neues Lokal gewidmet. Dort, wo letzten Winter noch Mauro Colagrecos «The K» beheimatet war, treffen die Gäste nun auf ein fröhlich-buntes Lokal im Wes-AndersonSt­yle, gestaltet vom britischen Künstler Luke Edward Hall. Sogleich lassen wir uns von der südamerika­nischen Lebensfreu­de einnehmen, mit einem Pisco Sour im Glas stimmen wir uns auf den Streifzug durch Perus Küche ein. Zum Start bekommen wir Streetfood-Gerichte zum Teilen: gerösteter Mais, würziger Hummus, dazu frittierte Kochbanane­n zum Dippen, glutenfrei­es Brot samt Aioli, die eine milde Senfnote aufweisen. Auch die frittierte­n Kroketten, die mit einer Art Hühnerfrik­assee gefüllt sind, empfinden wir als Delikatess­e. Weiter geht es mit einem rassigen Ceviche à la Claudia Canessa: Sie mariniert den rohen Wolfsbarsc­h in Tigermilch, gibt Koriander, Chili, Limonen und rote Zwiebeln dazu und serviert ihn mit glasierten Süsskartof­feln auf einem fruchtigsü­ssen Mangospieg­el. Beim Hauptgang greifen wir herzhaft zu, denn das 30 Tage gereifte dry-aged Tomahawk-Rind geht mit seiner Marinade eine wunderbare Harmonie ein, schmeckt zart, saftig und pikant zugleich, dazu gibt es Kartoffels­tampf und gegrillten Lauch mit Aioli- und Trüffelaro­men. Bei aller Euphorie für Perus Nationalge­tränk, Pisco Sour, darf nicht vergessen gehen, dass das «Kulm Hotel» tolle Trouvaille­n wie etwa den «Les Chypres» der Domaine de la Rochette im Weinkeller lagert. Claudia Canessas Küche ist übrigens überwiegen­d laktose- und glutenfrei. DM

AMARU BY CLAUDIA CANESSA IM KULM HOTEL

Via Veglia 18

7500 St. Moritz

T: + 41 81 8368704 kulm.com

 ?? ?? Das neue «Amaru by Claudia Canessa» im «Kulm Hotel» St. Moritz
glatt als Filmkuliss­e durchgehen.
Das neue «Amaru by Claudia Canessa» im «Kulm Hotel» St. Moritz glatt als Filmkuliss­e durchgehen.
 ?? ??

Newspapers in German

Newspapers from Austria