Falstaff Magazine (Switzerland)
DIE WELT DES EXQUISITEN WAGYU
Wagyu, Kobe und Kagoshima Beef sind in aller Munde. Doch was macht sie so einzigartig, und worin unterscheiden sie sich? Die edlen Fleischsorten aus traditionellen Wagyu-Ländern, aber auch von regionalen Schweizer Wagyu-Projekten sind Teil des Sortiments von Bianchi.
Wagyu bedeutet wörtlich »japanisches Rind« und bezeichnet verschiedene Rinderrassen aus Japan, die für ihr marmoriertes, reichhaltig mit Fett durchzogenes Fleisch bekannt sind. Die Bezeichnungen »Kobe« oder »Kagoshima« Beef beziehen sich auf bestimmte Herkunftsregionen in Japan. Insbesondere Kobe Beef erfuhr in den letzten Jahren einen wahren Hype – vermutlich, weil dieses Fleisch den extremsten Marmorierungsgrad aufweist.
Wagyu-Rinder werden auch international exportiert, weshalb sich auf dem Markt auch Wagyu aus Amerika, Australien oder Kanada findet. Wer auf Regionalität setzen will, findet in Swiss Wagyu by Bianchi die perfekte Alternative. Die Expertise der Bianchi-Familie zeigt sich nicht nur in der Bereitstellung exklusiver Produkte, sondern auch im tiefen Verständnis für die Herkunft und Qualität der Ware. Um die ganze Bandbreite des Wagyu-Genusses zu ermöglichen, geht Bianchi noch einen Schritt weiter und verarbeitet die Tiere Nose-to-Tail.
FETTANTEIL UND GESCHMACK
Ob Wagyu, Kobe oder Kagoshima – es gilt: Je höher der Fettanteil, desto höher der BMS (Beef Marbling Score) und somit auch die Qualität und der Preis. Der hohe Fettanteil im Fleisch macht den Genuss zum einzigartigen Erlebnis, da das Fleisch förmlich im Mund schmilzt – zart, buttrig und saftig im Geschmack. Co-CEO Dario Bianchi verrät auch wie das Fleisch am besten gelingt: «Das Fleisch muss sorgfältig in der Pfanne gegart werden und ist nichts für den heissen Grill, da der Schmelzpunkt des Fettes sehr tief ist».
Die sorgfältige Aufzucht und strengen Qualitätskontrollen machen Wagyu-Rindfleisch zu einer der teuersten Fleischsorten der Welt. Dennoch: ein absolutes Muss auf jeder kulinarischen Bucketlist!