RESTAURANT DE LA TOUR

Biel

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Das «De la Tour» in der Bieler Altstadt hat zuletzt einige Wechsel erlebt. Nur eines zog sich durch: die italienische Küche. Das ist auch beim neuen Chefkoch Gerardo Matta so, der sowohl hier in Biel als auch im «La Dispensa» in Neuenburg kreative mediterrane Gerichte kreiert. Das «De la Tour» gehört zu den schönsten Restaurants der Stadt: Rund um einen mittelalterlichen Turm ist ein verwinkeltes Ensemble an Räumen gruppiert, darin alte Steinmauern, kombiniert mit Beton, und mehrere Brunnen, aus denen Wasser plätschert. Der aufmerksame Service des Lokals ist von Beginn an auf Zack. Wir starten mit dem langsam gegarten knusprigen Ei im Parmesanmantel. Zusammen mit dem cremigen Parmesanschaum und dem würzigen Jus mit Perlhuhn ein absolutes Wohlfühlgericht. Gut gefällt auch der grilaus lierte Pulpo auf einem Bett aus Favabohnenpüree. Bei der Lachsforelle ist leider das Blumenkohlpüree kalt, die intensive Safransauce und die Borlottibohnen im Strudelteigkörbchen stellen dann aber eine tolle Begleitung zum Fisch dar. Ein gelungener Hauptgang ist auch der Schweinebauch: zart, nicht zu fettig, gut gesalzen und mit einer schönen Rauchnote. Dazu gibt es Knollensellerie, kandierten Kürbis und geröstete Frühlingszwiebeln. Den passenden Wein kann man aus einer Karte wählen die nach italienischen Weinregionen sortiert ist. Zum Abschluss des Abends gibt es ein solides dekonstruiertes Tiramisu sowie eine herrliche, mit Kakao bestäubte Kugel – gefüllt mit einer Crème Patissière namens Chiboust und Milchschokolade, dazu Passionsfrucht und Haselnussglacé. Ein gelungener Abschluss.

Im schmucken Bieler «Restaurant De la Tour» wird italienische Küche zelebriert.