DIE VIELFALT DES SCHÄUMENS
Kein anderes Land weist eine derartige Pluralität an prickelnden Genüssen auf, hier ist Schaumwein – von Prosecco bis Spumante – Lebensfreude in Reinkultur.
Feine Wein-Perlen liegen in Italien im Trend. Die Weingenießer lieben das Prickeln und die anregende Frische in den Schaumweinen. »Bollicine«, also: Bläschen, wird liebevoll alles genannt, was schäumt. Das können Schaumweine in klassischer Flaschengärung – Metodo Classico – oder auch solche aus Tankgärung sein. Der Prosecco hat Italien zum größten Schaumweinerzeuger der Welt gemacht.
Bereits Ende des 19. Jahrhunderts waren Häuser wie Gancia, Contratto oder Martini & Rossi bei Asti im Piemont für ihre Spumanti bekannt. Zeugen des damals überaus florierenden Gewerbes sind die beeindruckenden Gewölbekeller, die heute als
»unterirdische Kathedralen« 26 dez–feb 2024
Teil des UNESCO-Weltkulturerbes sind.
Durch die Weltkriege kam die Schaumweinproduktion nahezu vollständig zum Erliegen. Mit dem »Alta Langa« versucht man nun, an den alten Glanz anzuschließen. Die beiden wichtigsten italienischen Gebiete für Metodo Classico sind die Franciacorta in der Lombardei und das Trentino. Als Franciacorta werden die Hügel am Südufer des Iseo-Sees bezeichnet, zwischen Brescia und Bergamo. Angebaut werden in erster Linie Chardonnay und Pinot Noir. Die autochthone Sorte Erbamat steuert regionalen Charakter bei. Nach dem Vorbild der Champagne nennt sich der Schaumwein aus der Region seit 1996 einfach »Franciacorta« und trägt eine eigene DOCG-Bezeichnung. Ca’ del Bosco zählt zu den bekanntesten Erzeugern von Franciacorta. Weitere Top-Erzeuger sind Monte Rossa, Mosnel, Bellavista und Berlucchi.
Die Weinberge im Trentino eignen sich hervorragend für die Erzeugung feiner Sektgrundweine. Daraus entsteht Trentodoc, stets in klassischer Flaschengärung. Das hohe Renommee von Trentodoc ist in erster Linie Ferrari in Trento zu verdanken. Mit über fünf Millionen Flaschen Jahresproduktion ist Ferrari, geleitet von der Familie Lunelli, nicht nur der mit Abstand größte Erzeuger von Trentodoc, sondern auch größter Erzeuger von Metodo Classico in ganz Italien.
SUPERSTAR PROSECCO
Das Oltrepò Pavese in der südlichen Lombardei ist das größte Anbaugebiet für Pinot Noir in Italien. Die Trauben werden in erster Linie zu Metodo Classico verarbeitet. Im Ausland recht unbekannt, wird man in den nächsten Jahren gewiss mehr von diesem Gebiet hören. Im Grenzgebiet der Provinzen Verona und Vicenza entsteht mit Lessini Durello ein überaus interessanter Schaumwein. Die lokale Durella-Traube ist prädestiniert
für die Schaumweinproduktion: Sie reift spät und zeigt markante Säure.
Dank Prosecco entwickelte sich das Veneto in den vergangenen zwei Jahrzehnten zur führenden Schaumweinregion Italiens. Rund 700 Millionen Flaschen Prosecco wurden 2022 gefüllt. Dabei gilt es, zwischen Prosecco DOC und Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG zu unterscheiden. Vom hochwertigen Prosecco Superiore DOCG werden »nur« knapp 100 Millionen Flaschen erzeugt, rund 23 Millionen sind Asolo DOCG – der gesamte Rest entfällt auf Prosecco DOC. Die Hügel um die Orte Conegliano und Valdobbiadene sind das ursprüngliche Produktionsgebiet für Prosecco. Nur Schaumwein, der dort entsteht, darf sich Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG nennen. Basis für Prosecco ist die Glera-Traube, die sich durch zarte Aromatik auszeichnet. Prosecco wird im Tankgärverfahren erzeugt und ist nach drei bis vier Monaten Lagerung fertig, was schließlich den günstigeren Preis erklärt.
Mit jährlich regelmäßig mehr als 200 Millionen produzierten Flaschen gehört Spanien zu den wichtigsten Herkünften für Qualitätsschaumwein weltweit. Produziert werden die Prickler nahezu ausschließlich unter der 1986 eingeführten Qualitätsbezeichnung Denominación de Origen
Cava (DO Cava). Auch wenn rund 96 Prozent der gesamten Cava-Produktion in der Weinbauregion Penedès westlich von Barcelona stattfindet, ist die DO nicht auf eine bestimmte Herkunftsregion beschränkt, sondern umfasst rund 159 Gemeinden in Spanien.
Für die Produktion von Cava gelten vergleichbare Anforderungen wie für Crémant oder Champagner aus Frankreich. Cava wird immer mittels traditioneller Flaschengärung hergestellt, wobei neben den klassischen Sorten Macabeu, Parellada und Xarel·lo auch Chardonnay, Garnatxa Negra, Trepat, Subirat Parent und
Monastrell zugelassen sind. Die dez–feb 2024 27