FISCH UND MEERESFRÜCHTE
SÜSSWASSERFISCHE – Fällen MEERESFISCHE – Saint-Pierre meunière vom Grill Rotbarben vom Grill Sardinen vom Grill Sushi MEERESFRÜCHTE – Knoblauch gewürzt, Jakobsmuschel la marinière Saibling und Forelle
zu passen Weißburgunder oder trockener Riesling, ist der Fisch gebraten, bietet sich auch Grauburgunder an. Zum schmecken Riesling, Sauvignon Blanc und Welschriesling. Der verträgt sich mit Chasselas oder Gutedel, die mit Müller-Thurgau, Räuschling oder trockenem Muskateller.
ist schmeckbares Holz ein No-Go.
Zander Flussbarsch Reinanke (Felchen) In allen
immer passend sind Weißburgunder und Chardonnays aller Herkünfte. und verdienen Topburgunder,
(mehliert gebraten) verlangt nach Silvaner oder Grünem Veltliner. schmecken mit mediterranen Weißweinen wie Verdicchio oder Rosé de Provence. vertragen einen leichten, gerbstoffdezenten Roten (Pinot Noir, Cabernet Franc, gereifter Médoc). Eine Herausforderung ist die die über viel Fett verfügt und nach phenolischen Weißen wie Rioja, Saint-Péray verlangt. Zu wiederum passt Vinho Verde. Und als Begleiter zu bieten sich Sake, Manzanilla-Sherry sowie Chablis an, Champagner geht nur, wenn man auf Wasabi verzichtet.
Seezunge, Steinbutt Seezunge Wolfsbarsch oder Dorade Makrele, Hummer Vongole: Thunfisch und
der verträgt opulente weiße Burgunder, Condrieu und Hermitage Blanc, aber auch pikant-fruchtbetonte Rote gehen: Juliénas. passen zu weißem Burgunder der Mittelklasse, werden sie
ist Sauvignon Blanc der Wein der Wahl. schmeckt mit mediterranen Rosés oder sizilianischem Weißwein. Die verdient beste weiße Burgunder.
hingegen passen zu Muscadet, Entre-deux-Mers oder sogar, wenn nicht zu viel Curry im Spiel ist, zu einem gerbstoffmilden roten Côtes-du-Rhône. Mit kräftiger Currykomponente ist ein Riesling halbtrocken besser. Etna Bianco oder andere süditalienische Weiße.