FLEISCH UND INNEREIEN
RIND –
ist es dann greift man zu Merlot-betontem Bordeaux, Merlot del Ticino, Nordrhône-Syrah, Blaufränkisch oder einem rustikaleren Burgunder. Zum Rind
passen Malbec und Chianti Classico Riserva. verträgt sich mit Grünem Veltliner, mit Beaujolais Cru, Barbera, Sangiovese und einem Mittelklasse-Bordeaux.
vom Grill Siedfleisch Pot-au-feu SCHWEIN – KALB – kurzgebraten,
ist es so passt Grauburgunder. Als Begleitung zum eignen sich deutscher Spätburgunder, Sankt Laurent oder Rioja Reserva. Zum passen Dolcetto oder ein kräftiger, trockener Pfälzer Riesling. verträgt sich mit einem portugiesischen Bairrada.
Blanquette de Veau LAMM (UND ZICKLEIN) – Schweinsbraten Spanferkel Schweinebauch
hier passen Riesling GG/Smaragd oder weiße Burgunder der Mittelklasse, auch gereifte Rote aus Rioja oder Bordeaux. Das verlangt nach fruchtbetonten, eher gerbstoffdezenten Roten wie Montepulciano d’Abruzzo, Barbera, Zweigelt. Ein serviert man mit Grünem Veltliner oder Wiener Gemischtem Satz. Zu empfehlen sich weißer Burgunder oder Weißweine aus dem Roussillon (Côtes Catalanes).
Ossobuco Wiener Schnitzel
klassische Begleiter sind Pauillac oder andere Bordeaux-Hochkaräter, auch Rioja, Napa-Cabernet, Ribera del Duero.
HASE – la royale TAUBE – kräuterwürziger Zubereitung:
Bei betont
Corbières, Côtes de Roussillon, Priorat.
KANINCHEN –
Valpolicella Classico, Beaujolais, Saumur-Champigny. Auch Rosés (Tavel) und gehaltvolle, aber nicht im Übermaß holzgeprägte Weiße gehen (Grauburgunder).
Château-Chalon. roten Burgunder, natürlich nach Riesling. Und zum passt ein Grüner Veltliner
PERLHUHN UND FASAN – ENTE – à l’Orange,
ist sie eignen sich Riesling-Spätlese oder sogar Sauternes,
gebratene Entenbrust Lièvre à
Barolo oder Barbaresco, bei sollten es ein roter Burgunder oder Hermitage/Saint-Joseph Rouge sein.
HUHN – Mit Rahm Coq au Vin Coq au Riesling Brathähnchen
sehr vielseitig. Die Sauce gibt den Ausschlag: passen Arbois Vin Jaune oder erfordert guten verlangt
wie Huhn, nur eine Preisklasse höher. Gerne rote Burgunder.
hier passen erstklassiger roter Pinot Noir, Spätburgunder oder roter
Hermitage. verträgt Saint-Émilion und Douro rot. Zur
gehen Hermitage oder Côte Rôtie, reifer Burgunder und guter australischer Shiraz.
Wildente GANS –
hier passen stämmige körperreiche Rote wie Châteauneuf-du-Pape, Madiran, Cahors.
HIRSCH –
stämmige Rotweine aus Languedoc oder Provence, rustikaler Burgunder, Cabernet aus der Neuen Welt, Cornalin.
REH –
roter Burgunder.
INNEREIEN – Zunge
ist anpassungsfähig: Es passen Grauburgunder, Gewürztraminer, Beaujolais, Dôle, Blaufränkisch. Der Sauce tut ein Schuss Sercial-Madeira gut. Zum schmecken Silvaner GG aus Franken, weißer Hermitage, Chassagne-Montrachet Blanc. Zur Begleitung eines darf es einen Tick rustikaler sein, mit einem Mâcon Blanc oder mit Weißweinen wie Jurançon sec oder Gaillac aus dem Südwesten Frankreichs. Eine serviert man mit Rotgipfler oder Zierfandler, Grünem Veltliner oder Zweigelt, wiederum mit Aligoté, Vin Jaune, oder fruchtigen Roten auf Cabernet-Franc- oder Merlot-Basis. Und verlangt nach jungen, fruchtbetonten Roten, Beaujolais Cru, Zinfandel, oder Grauburgunder.