SCHÄUMENDE VIELFALT

Fünf außergewöhnliche Biere, die zu spannenden Pairings inspirieren.

WILDE BIERE Noom Wild Ales

Steirische Kreativbrauerei der Brüder Jakob und Johannes Marn. Die Biere vergären dank wilder Hefen und Bakterien spontan auf Weintrauben und Früchten sowie auf Pflanzen und Kräutern wie Hanf-, Holunder- und Löwenzahnblüten. Anschließend reifen sie für sechs bis 18 Monate in gebrauchten Barriquefässern von steirischen Winzer:innen. Standardsortiment gibt es keines, außerdem wird jedes Bier nur in kleinen Chargen von ca. 450 Litern hergestellt. Hohes Lagerpotenzial. www.noom.at

BIER AUS INVASIVEN ARTEN Holycrab!

Seit 2018 verwandelt das Berliner Start-up Holycrab! von Jule und Lukas Bosch invasive Arten in Delikatessen. Gemeinsam mit Craft-beer-pionier Sebastian Sauer haben sie nun zwei Biere entwickelt: Das Holycrab! aus Roten Amerikanischen Sumpfkrebsen und Kamberkrebsen, das nach Berlinerweisse-art gebraut und mit Mais und einer

Prise Cajungewürz an das Südstaatengericht Louisiana Crawfish Boil angelehnt ist, sowie O!ster, ein Gose mit Sylter Austern, Algen und einer Prise Salz. www.holycrab.berlin

BIER-WEIN-HYBRID Mosa Beer

Die Biere von Culture Collective sind das Gemeinschaftsprojekt von drei Brauern und einem Winzer. Für ihr Grape Ale wird zuerst ein mit wilden Hefen spontan vergorenes Lambic gebraut. Je nach Rezeptur werden Traubenmost oder Trauben mitgekocht oder bei der Gärung und Reifung dazu gegeben. Anschließend wird das Bier in biodynamisch genutzte Weinfässer gefüllt, wo es zwischen Oktober und Februar ausreichend Zeit bekommt, um sich zu entwickeln. www.mosa.beer

SCHAUMWEIN-BIER Craft Boergée

Ein Hybrid aus Schaumwein und Bier, hergestellt nach der Méthode traditionelle.

Zu Beginn wird aus österreichischer Gerste auf klassische Weise eine Bierwürze erzeugt. Hopfensorten, die an Zitrus und Maracuja erinnern, sorgen für ein fruchtiges Aroma. Die Vergärung erfolgt mittels Champagnerhefe. Durch Zugabe von 35 Prozent Traubensaft entsteht schließlich die eigentliche Fusion. Anschließend zweite Gärung in der Flasche, Rütteln und Dégorgement. www.boergee.at

INSTANT BIER Neuzeller Kloster-bräu

Die Brandenburger Traditionsbrauerei hat in fast zweijähriger Forschung ein Bierpulver entwickelt, das in Wasser mittels Handmilchaufschäumer aufgelöst wird. Die daraus entstehende Biergattung wird auch als IDA (Imperial Dry Ale) bezeichnet. Geschmacklich und optisch kommt das Trockenbier »richtigem« Bier nahe, allerdings fehlen Alkohol und Kohlensäure. An einer alkoholischen Version wird bereits getüftelt. Derzeit noch in der Testphase. www.klosterbrauerei.com