REZEPTE AUS DER STEIERMARK
Die steirischen Rezepte von Gerhard Fuchs aus dem Falstaff-Kochbuch »Österreichs beste Rezepte«
Falstaff hat die besten Köche des Landes gebeten, jeweils ein Menü zusammenzustellen, das die kulinarische Kultur ihrer Region zusammenfasst. Hier zeigen wir, was Ausnahmekoch Gerhard Fuchs von der »Weinbank« in Ehrenhausen für die Steiermark ins Rennen schickt!
KÜRBISSUPPE
Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 50 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD:
ZUTATEN
4 Schalotten
1 EL Knoblauchzehen
40 g Butter
200 g Hokkaidokürbis
200 ml Weißwein
600 ml heller Fond (Geflügelfond, Selleriefond)
1 Schuss Obers etwas Curry
Salz, Cayennepfeffer, Muskatnuss
ZUBEREITUNG
– Schalotten in Scheiben schneiden und zusammen mit den Knoblauchzehen in der Butter glasig anschwitzen. Hokkaidokürbis würfeln und dazugeben.
– Mit Salz, Muskat, etwas Curry und Cayennepfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen. Vollständig verkochen lassen und mit dem Fond aufgießen.
– Wenn der Kürbis weich ist, mit einem Schuss Obers verfeinern, mixen und durch ein feines Sieb passieren.
– Wer ein kräftigeres Aroma schätzt, brät im Suppenansatz etwas Räucherspeck mit an.
TIPP Vorsicht bei Gewürzen und Obers!
Nicht zu viele verschiedene Gewürze verwenden, die Geschmäcker überdecken sich sonst! Nie das Obers mit einreduzieren – das macht die Suppe pappig und süß.