GRÜNES CURRY mit Kohlsprossen und Schwein

Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ˜˜™™™

ZUTATEN

300 g Schweinsschopf-Steak, in mundgerechte Streifen geschnitten

Kokosfett oder Pflanzenöl

500 g Kohlsprossen, vom Strunk befreit und halbiert

50 g grüne Currypaste

700 ml Kokosmilch

4 Kaffirlimettenblätter (optional)

30 g Palmzucker (oder brauner Zucker)

2–3 EL Fischsauce

100 g Spinat

½ Bund Thai-Basilikum

1 Handvoll Erdnüsse, geröstet

Gurkenscheiben, Weißkrautspalten, Fisolen (optional)

ZUBEREITUNG

– Kokosfett (oder Öl) in einem Bräter heiß werden lassen. Schweinsschopfstücke kurz scharf darin anbraten, bis sie ein wenig Farbe genommen haben, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und für später zur Seite stellen. Kohlsprossen mit der Schnittseite nach unten ins Fett legen, ein paar Minuten Farbe nehmen lassen, herausnehmen und zur Seite stellen.

– Im gleichen Topf die Currypaste kurz anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen. Limettenblätter und Palmzucker zugeben und mit Fischsauce würzen. Kohlsprossen zugeben und köcheln, bis die Sprossen gar sind, aber noch etwas Biss haben (dauert etwa 5 Minuten).

– Spinat und Schwein in die Sauce geben und weitere 3 Minuten köcheln. Mit ThaiBasilikum, gehackten Erdnüssen und

Reis servieren. Optional einen Teller mit Gurkenscheiben, Krautspalten und Fisolen dazu reichen.

Winterliche Aromen und scharfes grünes Curry passen ganz wunderbar zusammen. Und prächtig aussehen tut das Ergebnis außerdem!