ELSÄSSER FLAMMEKUECHE mit Crème fraîche, Zwiebeln und Speck

Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN (+ 1 STUNDE TEIGRUHE) SCHWIERIGKEITSGRAD: ˜˜™™™

ZUTATEN

250 g Mehl

50 ml Öl

150 ml lauwarmes Wasser

2 große Zwiebeln

120 g Speck, in feine Stifte geschnitten 20 g Butter

100 g Topfen, 40 %

100 ml Crème fraîche

Muskatnuss

1 EL Rapsöl

Salz und Pfeffer

GETRÄNKEEMPFEHLUNG

RIESLING KREMSER KRAXN KREMSTAL DAC RESERVE 2019

ZIMMERMANN

92 FALSTAFF- PUNKTE

Frische Nuancen von Ananas und Maracuja initiieren den Beginn, darauf folgen Aromen von Marille und Mango. Herzhafte Stimmung am Gaumen mit feinmineralischer Ader und jeder Menge Frucht von Weingartenpfirsich und Birne bis zu Litschi. Einfach zum Reinbeißen.. weingut-zimmermann.at € 14,10

ZUBEREITUNG

– Mehl in der Rührschüssel der Küchenmaschine mittels Knethaken mit ½ TL Salz und Öl mischen, nach und nach 150 ml lauwarmes Wasser beifügen. Mehrere Minuten lang bearbeiten, bis ein schöner, elastischer Teig entsteht, dann 1 Stunde lang zugedeckt ruhen lassen.

– Das Backrohr auf 280 °C oder maximale Temperatur vorheizen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und bei sanfter Hitze 5 Minuten lang in etwas Butter glasig dünsten.

– In einer anderen Pfanne die Speckstifte zügig anbraten, bis sie goldbraun sind.

Die Elsässer sprechen ein charmant-antiquiertes Deutsch, aber sie kochen so, dass die anderen Franzosen ganz neidisch werden. Der originale Flammkuchen kommt von hier, nennt sich Flammekueche – und verlangt nach wirklich hauchdünnem Knusperteig!

– Den Topfen mit der Crème fraîche vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

– Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche auf 1 mm Dicke kreisförmig ausrollen. Auf ein mit Mehl bestäubtes Blech heben.

– Erst die Topfen-Crème-fraîche-Mischung, dann Zwiebeln, Speck und 1 EL Öl auf dem Teig verteilen. Ca. 10 Minuten im Ofen backen, bis die Ränder ein sattes Goldbraun angenommen haben.